西红柿鸡蛋手擀面是一道简单美味的家常面食，它结合了鲜嫩的西红柿、滑嫩的鸡蛋和筋道的手擀面条。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
高筋面粉：适量（根据个人食量）
清水：适量
盐：少许
鸡蛋：2-3个
西红柿：2-3个
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
食用油：适量
生抽：适量
鸡精或味精：少许（可选）
黑胡椒粉：少许（可选）
手擀面的制作：
将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和少许盐，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保醪膜，让面团醒发20-30分钟。
醒发好的面团取出，再次揉搓几下，排出空气。
将面团分成若干小剂子，擀成薄片。
将擀好的面片叠放，切成自己喜欢的宽度的面条。
切好的面条抖散，防止粘连。
西红柿鸡蛋的制作：
西红柿洗净，切成小块；葱姜蒜切末备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
锅中加水烧开，下入手擀面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
面条煮至7成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
另起锅加油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后翻炒至成块状，盛出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
倒入西红柿块，翻炒至出汁。
加入适量的生抽调味，可以根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。
将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀。
最后的混合：
将煮好的手擀面条放入西红柿鸡蛋中，快速翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。
根据个人口味，可以加入少许黑胡椒粉增加风味。
炒至面条熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。
装盘：
将炒好的西红柿鸡蛋手擀面盛入碗中或盘中，撒上葱花点缀，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋手擀面就完成了。
这道菜的关键在于面条的筋道和西红柿鸡蛋的鲜嫩。手擀面的制作虽然费时费力，但口感远胜于机制面。西红柿选择成熟的，这样炒出来的汤汁会更加鲜美。鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑的口感。最后，快速翻炒面条，使其与西红柿鸡蛋充分融合，是提升整道菜品口感的重要步骤。
西红柿鸡蛋手擀面不仅营养丰富，而且色香味俱全，是一道适合全家人享用的美食。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都是一道不错的选择。
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