以下是鱼头汤豆腐汤的正宗做法：
食材准备
主料
鱼头1个（建议选用胖头鱼鱼头，其肉质鲜嫩、胶质丰富）
豆腐1块（嫩豆腐为佳，口感嫩滑，能更好地吸收鱼汤的鲜美）
辅料
姜片5-6片
葱段3-4段
料酒2勺
盐适量
白胡椒粉适量
食用油适量
香菜少许（可根据个人口味选择是否添加）
前期处理
处理鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，一分为二，这样可以使鱼头在炖煮时更加入味。用厨房纸巾擦干鱼头表面的水分，防止煎制时溅油。
处理豆腐：把豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯烫2-3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使其口感更加紧实。捞出后沥干水分备用。
制作步骤
煎鱼头
热锅凉油，待油温烧至七成热（约170℃，可以看到油微微冒烟）时，放入鱼头，用中小火慢煎。煎制过程中要不时翻面，确保两面都煎至金黄色，大约需要5-7分钟。煎至金黄的鱼头不仅香气扑鼻，而且在炖煮时不易散开，能保持完整的形状。
煸炒香料
鱼头煎好后，锅中留少许底油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味，大约1-2分钟。姜和葱的香味能够去腥增香，为鱼汤增添丰富的风味。
炖煮鱼头
往锅中加入适量的清水，水量要没过鱼头。接着倒入料酒，大火烧开后转小火慢炖约20-30分钟，直到鱼汤变得浓稠、奶白。小火慢炖可以使鱼头中的营养成分充分释放到汤中，同时也能让鱼汤的味道更加浓郁鲜美。
加入豆腐
当鱼汤炖至奶白色后，放入之前焯好的豆腐块，继续小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
调味出锅
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。撒上少许香菜作为点缀，即可关火出锅。
烹饪技巧
煎鱼头的火候和时间要掌握好：火太大容易使鱼头表面焦糊，影响口感；时间太短则无法达到理想的金黄色泽。煎至两面金黄不仅能使鱼头更加美味，还能在炖煮时锁住营养。
水要一次性加足：在炖煮鱼头的过程中，如果中途加水，会破坏鱼汤的浓度和口感，导致鱼汤不够鲜美浓郁。
小火慢炖是关键：只有用小火慢炖，才能使鱼头中的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶解在汤中，形成奶白色的鱼汤。
营养价值
鱼头：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及钙、磷、钾等多种矿物质，具有健脑益智、延缓衰老、降低血脂等功效。
豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、铁、磷等营养成分，具有益气补虚、促进骨骼发育、预防心血管疾病等作用。