水果成熟散发香味是因为什么？

Question

如题所述

Answer 1

水果成熟散发香味是因为水果中的酸性物质和糖类化合物含量高，成熟时在酶的作用下会形成乙醇，化合成酯，便散发出有挥发性的芳香物质。

水果散发出诱人的香味，我们能闻到香味，是因为水果中含有的分子是在不断的运动的，向四周扩散，使人们闻到水果的香味。

水果香气成分

每一种水果所含的芳香物质由几种、几十种乃至几百种不同化学成分组成的混合物。如人们已从葡萄、苹果、香蕉等水果分离出数以百计的芳香物质。

不过，这些芳香物质中，每种水果都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。如香蕉为异戊酸异戊酯，柠檬为柠檬烯，玫瑰香葡萄为香叶醇和芳樟醇等。

奇怪的是，这些芳香物质的化学结构并不很复杂，人们很容易用人工合成的方法制造出来。所以，科技人员制得了与各种水果香气相似的香精，并将它们用于食品工业中。