尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下，但一顿丰盛的年夜饭，包含着一家人的爱与期待，年年岁岁相似的菜肴和味道，岁岁年年不同的成长和经历， 无一不传递着阖家的团圆与幸福。
三个人的年夜饭也不能马虎，要有过年的仪式感，四道冷菜，十道热菜，两道点心一共16道菜满满一大桌，丰盛实惠，都是家的味道，每道菜都寄托了一家美好的愿望，非常有寓意！
一、四道凉菜：
1、桂花糯米藕，是我们这儿的特色传统名点之一，生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。一般过年过节，少不了这道甜点因为它还有个寓意就是八方来财。
2、海蜇拌黄瓜，海蜇有点贵平时难得吃，但过年过节肯定少不了这道凉拌菜，开胃爽口，加了半根黄瓜，更是多了一种口感。
3、爆鱼也是江南人过年必有的一道菜，爆鱼因为油炸过，外面吃起来有点酥脆，但里面的肉很鲜嫩，因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里，吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。
4、五香牛肉，牛肉的经典做法，入味好吃又营养，不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
二、十道热菜
1、清蒸鲈鱼
鱼因为有年年有余之寓意，所以年夜饭少不了鱼，而且最好是整鱼，往年做了几次糖醋桂鲜，今年换了个做法，清蒸，不仅省事儿，而且肉质更鲜嫩，营养也保留得更完美，做法也相对简单，但一定要注意，蒸出来的汤水一定要倒了，不然腥味会很重。
2、白灼明虾
虾的身体一节节的，如竹节一般，虽然是弯的但动起来顺畅自如，在民间就有节节高升，步步亨通之寓意，所以过年的餐桌上虾是必有一道菜，煮好的虾全身通红，还有红红火火之寓意。
3、葱油鹌鹑蛋
年夜饭的餐桌上一定要有蛋，按老人的说法，这是元宝蛋，老妈常做的是酱烩蛋，而这道葱油鹌鹑蛋因为孩子喜欢吃是我平时常做的，鹌鹑蛋煮熟去壳后放油中煎至表面呈金黄色后加入少许盐，生抽和糖调味后就可以。
4、油焖笋
过年我家必做的一道菜，看到这种早园笋，就知道春天不远了，刚上市的笋虽然地点贵，但那鲜嫩的口感让人忍不住去买它吃。这种早园笋最经典的做法就是油焖，焯水后放油锅中，翻炒至笋断生加生抽调味就可以关火了。
5、糖酣糯米肉丸
过年吃肉圆就团团圆圆之寓意，是年夜饭的一道保留菜，肉馅中加了糯米，软嫩有嚼劲，再配以糖醋的做法，酸甜可口，非常好吃。
6、清炒荸荠
正当季的水生菜荸荠，清甜脆爽，自带清甜，既能当水果也能用来做菜，简单炒一炒就很好吃。
7、金玉满堂
用玉米粒，青豆粒，胡萝卜，荸荠，红黄绿白四种素菜一起做的这道菜，色彩丰富，清脆爽口，鲜美又营养，只要把四种食材放一起炒一下就可以，边上围上西兰花即可。
8、豉油鸡
鸡与吉谐音，所以过年吃鸡寓意大吉大利之意，豉油鸡是广东的一道名菜，食材和用料都比较简单，而且做法也简单，只要把调料准备好，入锅口煮开后把鸡放入煮至鸡熟入味即可。
9、白灼花螺
花螺也叫东风螺，肉质弹牙，特别鲜美，用水灼后配上蘸酱，嚼起来韧中带脆，非常好吃。
10、炒三鲜
平时也常做的一道菜，叫炒三鲜但不止三种食材，只要把喜欢吃的放一起炒一炒，简单好吃。
三、两道点心
1、荠菜肉馅春卷
春卷有招财进宝，黄金万两之意，是江南人春节一道不可少的点心，春卷有甜有咸，今天的春卷是咸味，用的是荠菜肉馅，炸好的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以即使菜再多也少不了这道菜。
2、虎虎生味八宝饭
今年是虎年，花了两个多小时做了这个虎年的定制八宝饭，虎虎有味儿，也祝大家虎年大吉。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到现在。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。
关东风俗
关东年夜饭：保留古风俗 汉满互影响
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。
重庆土家
重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不可少
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吉林延边
朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置
吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼，就是把大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
3各国风俗
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印度：饿肚子
印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。
匈牙利：忌食飞禽
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保加利亚：打喷嚏得牛羊
你若在保加利亚人家里吃年饭，一定要打喷嚏，这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场，把自己首先看到的第一只羊，第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值。
法国：存酒喝光
法国人有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要把家中的酒喝个精光。
波兰：吃青菜
波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。
巴拉圭：不食烟火
南美洲的巴拉圭人把年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家元首，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。
马达加斯加：忌吃肉
在马达加斯加，新年以前7天时间内不准吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽类。元旦这天，夫妇要向双方父母赠鸡尾，表示尊敬；向兄弟姐妹赠送鸡腿，表示关心和友谊。
越南：禁止喝汤
越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。
我是一个湖北人，湖北人的年夜饭是以炒菜为主，当然也融合了各地的美食，例如烤肉，火锅等等，今年我做了很多菜，家人吃的特别开心，因为冬天特别寒冷，所以我除了炒菜，还做了火锅，以下就是我做的一些特色的菜品，分享给大家：
1.火锅
这道菜是非常普遍的，它是偏四川口味的吃法，首先放一包火锅底料在锅里，然后加水进去，煮开之后把肥牛卷，肥羊卷放进去煮，还可以下虾滑，鸭血等等一些荤菜，素菜可以下千张皮，大白菜等等。
2.土豆炖牛腩
3.粉蒸肉
4.排骨藕汤
5.腊肉炒黎蒿
以上菜品我就不一一介绍了，当然做法和它们名字一样，是显而易见的，其中我最喜欢吃的菜就是涮肉里面的肥牛和肥羊，还有湖北人过年都会吃的一道汤，就是莲藕排骨汤，这个汤特别好喝，青菜类最好吃的就是腊肉炒黎蒿，没有比这个菜更适合这个时节的，武汉人的俗话一月藜，二月蒿，三月四月当柴烧，这句话就是指的黎蒿这道菜在这个季节是最适合吃的，如果到了三月四月就不鲜嫩了，即使田里面还有这个菜，估计也都嚼不动了。
本回答被网友采纳万家团圆夜，天涯共此“食”
春节是我们都翘首以盼的佳节，而全家人聚在一起吃一顿年夜饭是春节中最温馨幸福、最有仪式感的时刻。年夜饭不仅寓意全家团圆，也是我们对新一年平安顺遂的美好寄托。
说起年夜饭，不同地方风俗各异，各地的朋友都有不同的喜好。下面，我们就一起去了解下不同地区年夜饭的饮食文化吧。
饺子--北方家庭餐桌永远的主角
南方的同学们经常无法理解北方人对饺子的情结。北方几乎所有的重要时令和场合，餐桌上都不能缺少饺子。
除夕晚上吃饺子和煮饺子的讲究也很重要。饺子要在午夜十二点的钟声敲响前煮熟，在钟声响起新旧交替后将热腾腾的饺子端上桌，寓意着“更岁交子”，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。年三十的晚上，一家人围坐在一起包饺子、看春晚已经成为很多北方家庭雷打不动的传统，也是很多北方游子对家乡最深刻和温暖的记忆。
盆菜--岭南象征财运和福气的主菜
在中国的岭南地区，如广东、香港、澳门等地，盆菜的地位就像北方的饺子一样，占据了各种重要场合仪式的餐桌。在一年一度的除夕家宴上，代表着喜庆团聚的盆菜更是理所当然的主角。
顾名思义，盆菜就将丰富的食材整整齐齐层层码放到一个大盆里，鲍鱼、海参、花胶等名贵食材放在最上面，易吸收肴汁的材料如萝卜、支竹等通常放在下面。年三十晚上一家人围坐一桌，象征合家团圆，满堂吉庆。而盆菜盆满钵满的形态，又将家庭在新的一年繁荣兴旺的美好寓意表现得淋漓尽致。
鱼蟹水产--华东讨彩头的年夜大餐
华东地区的江浙一带地处沿海，各种各样的水产也自然成为当地家庭烧菜最普遍的食材。相比平时，年夜家宴上的菜肴更讲究一个吉利、美满的 “好口彩”。
比如色泽鲜艳，寓意“年年有余、红红火火”的松鼠鱼，最适合烘托年夜饭和谐兴旺的气氛；江浙沪一带的特色风味年糕炒大闸蟹，则被赋以“纵横天下、八方招财 ”的寓意；熏鱼在江浙沪地区又称之为“爆鱼”，“爆”字取义“爆发”，取财运滚滚的彩头。
宁波的油汆春卷与别处不太相同，馅料基本是全素，微炒荠菜、香干丝、冬笋丝，极少搁肉糜。将两头卷起后下油锅炸成金黄，再揾一碟玫瑰米醋，咬一口春卷，满口尽是春意。
年夜饭吃油汆春卷寓意有二，一是春卷馅料所选皆为野地菜、冬笋等时令蔬菜，用材适时珍贵，端于年桌上与其他荤菜搭配相得益彰；二是春卷皮薄酥脆、馅心香软清香，拥有别具一格的“春”滋味，是对开春的最好祝愿。