剥鸡蛋粘壳，到底是蛋的问题，还是人的问题呢？剥鸡蛋壳的技巧是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

剥鸡蛋粘壳，到底是蛋的问题，还是人的问题呢

早在上世纪，研究人员就探索过很多可能的影响因素。最初他们发现，和存放一段时间的鸡蛋相比，刚生产的鸡蛋往往更难包。随着研究的深入，存放过程中蛋白的PH值变化引起了研究者的注意。通过实验，他们发现难以分开的部位存在一些粘性物质，而在蛋白PH值较高的鸡蛋中，这种物质发生了改变。由此他们推断，蛋白的酸碱度可能是决定鸡蛋好不好剥壳的主要原因。

刚生产的鸡蛋PH在7.9左右，存放一段时间后上升至久，甚至再高一些，并且存放环境温度越高，上升速度越快。一些科学家认为，这可能和储存过程中鸡蛋内部的二氧化碳不断通过气孔扩散到外界有关。而找到促进鸡蛋内部二氧化碳扩散的方式也许就能让鸡蛋皮更好剥。

剥鸡蛋壳的技巧是

存放一段时间后再煮。但在实际生活中，我们很难知道买来的鸡蛋已经存放了多久。

相比之下，接下来这项研究也许会派上用场。研究人员将刚生产的540枚新鲜鸡蛋煮好并分为三组，分别放入液氮、冰水。以及25度空气中冷却一段时间，接下来再放入沸水中加热石锅20秒，然后用在坚硬表面滚动鸡蛋的方式敲破蛋壳，最后用手剥壳，分别记录剥壳时间、蛋白受损程度以及前后的重量变化。

通过这些数据我们发现，鸡蛋煮好后在冰水里浸泡一段时间，能起到非常好的促进脱壳的效果，再加热十秒左右，效果会更好。

而如果在食堂或超市买已经煮好的鸡蛋，以上两种方式似乎都用不了，我们只能通过一定的剥壳技巧促进蛋白和壳膜分离。先把鸡蛋放在桌子上轻轻磕几下，磕碎整个蛋壳，然后像这样把鸡蛋压在桌面上滚动，多滚几圈，为的是让蛋壳松动，最后从鸡蛋大的这头开始剥壳。除此之外，查资料的时候我还看到一种非常有趣的剥鸡蛋方式，我来模仿一下，先把小头这端磕碎，剥开一个小口，接着把大头磕碎，剥开一个大口，然后小头朝上把鸡蛋竖着拿在手里，最后用嘴对着小头这端快速吹气。

Answer 2

波剥鸡蛋壳粘。是因为鸡蛋，是新鲜的鸡蛋。包鸡蛋壳的技巧就是我们先在桌子上敲一下，然后在桌面上滚一下。

Answer 3

蛋的问题，可以在鸡蛋煮熟后过凉水，这样剥壳很方便，而且蛋壳不会被剥得琐碎

Answer 4

1、鸡蛋剥壳粘皮一般有两种原因。
2、特别新鲜的鸡蛋一般煮熟后直接剥壳容易粘皮，这样的情况煮好后，用冷水激一下。
3、还有一种原因是由于鸡蛋蛋质问题，容易有粘皮现象。