1、牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽那么，牛肉怎么炒才鲜？要想牛肉炒得嫩，油浸上浆；炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧 ，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了；牛肉怎么烧才能嫩而不柴其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉下面是一些小技巧分享一牛肉的挑选如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉牛腩肉等。
2、炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴；第五步，平底锅烧热，加上适量的油，带有烧至六成热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，即可盛出第六步，重新给锅中添油，待油热后，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，放入洋葱青红椒等配料第七步，炒制配菜断生后；便是牛羊肉有什么问题但是，实际上大家心里都知道这一缘故极有可能是由于自身的因素，但是不想要进行这一结论而已但是，该面临的最终还是得应对的，因此下面我就和大家一起分享一下有将会在炒牛肉的过程中发生的难题但。
3、第一步首先来解决牛肉，把牛肉清理好之后，切割成薄一点的块状，放进碗中应急下面，要做的1步便是腌制，仅有提早腌制过，牛肉才能除腥才会更嫩才能更嫩第二步牛肉中再加上生抽老抽王耗油米酒黑胡椒粉；2牛肉切薄片放姜末，酱油，胡椒粉，糖，生粉，花生油抓匀腌制一会儿，土鸡蛋打入碗里加少许盐搅句，切点葱花3热锅放油，下腌好的牛肉片炒熟，变色即可盛出备用4从新起锅放油，稍微要多一点点炒出来的鸡蛋才嫩；1切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切2腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水3滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆4炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以；特点细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜关键牛肉片要大小均匀，不要粘连炒时火候不宜过大回锅牛肉原料精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克。
4、1牛肉切薄片，放入腌料酱油姜汁酒白糖淀粉花生油拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀2将腌制好的牛肉放入蛋液中3将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒；这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
5、首先1横向逆着纹路切牛肉2加入适量的食用油，这样可以锁住里头的水分，腌的时候禁止放盐，否则会冒出大量汁水哦3滑熟后再炒，这样不仅容易入味，而且也不容易粘锅食材配料新鲜牛肉盐蚝油鸡蛋料酒；这样炒出来的牛肉才不会觉得柴嗯也不会嚼不动02牛肉上浆 牛肉上浆也是要注意的，上浆的时候，先将切好的牛肉片，加入料酒盐鸡精淀粉蛋清搅拌均匀然后少量多次加入适量的水，用手反复抓拌至牛肉很顺滑为止；翻炒均匀，撒葱段，关火出锅即可小贴士1切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味2腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀3腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴；炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做食材准备牛肉鸡蛋生姜；爆炒牛肉食材牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料蚝油1勺老抽半勺生抽1勺白胡椒粉半勺玉米淀粉1勺鸡蛋清1勺料酒1勺1先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗。
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