英山云雾茶的保护工作主要涵盖湖北省英山县11个乡镇的特定区域，包括南河镇、方家咀乡等。这些地区的茶农和生产者需向湖北省英山县质量技术监督局申请使用地理标志产品专用标志，经过审核批准后方可使用。质量技术监督局负责指定法定检测机构进行监督和检测。
在品种选择上，鄂茶1号、鄂茶5号等中小叶无性系茶树良种被用于加工英山云雾茶。茶园种植需在海拔300米以上，土壤为黄棕壤，pH值在4.0至6.5之间。栽培管理严格，包括采用有性和无性繁殖方式育苗，合理密度种植，施肥以有机肥为主，实行定期修剪和采摘，强调环保，使用农药和化肥需符合国家规定。
英山云雾茶的加工工艺分为春笋、春蕊和春茗三个等级，每个等级都有详细的制作步骤和温度控制。如春笋，从杀青、炒二青到烘干，每一步都有严格的时间和温度要求。加工过程中，茶叶的色泽、香气和滋味都展现出其独特的品质。同时，产品还必须符合国家的安全标准，包括理化指标，如水分、灰分、碎茶含量等。
总体来说，英山云雾茶的保护和生产不仅注重地理环境的保护，更强调技术规程的执行，以确保产品的高质量和安全性。
“英山云雾茶”产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨。境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶，被评为“中国茶叶之乡”、“绿中国茶（名茶）之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”。“高山云雾出好茶”。 “英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。“英山云雾茶”提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。