羊肉怎么做卤好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

羊肉    克500    

香叶    2片    

胡椒粉    10克    

姜    2片    

葱    1根    

香菜    5根    

酱油    5勺    

茴香    5克    

八角    2个    

枸杞    6粒    

料酒    1勺    

盐    5克    

桂皮    1块    

花椒    4粒    

生抽    3勺    

甜面酱    1袋    

羊肉卤的做法  

羊肉泡出血水，2小时



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姜片黄酒串水



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晾干



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放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。这里比较像黑暗料理....



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水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时



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出锅，加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。配个火烧吃，味道杠杠滴。



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Answer 2

【第一步骤】熬制高汤：
1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。
2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。
【第二步骤】处理香料：
1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。
【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。
【第四步骤】卤制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

Answer 3

1、准备羊肉，过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味。

2、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉。

3、放点盐，淋上酱油。

4、然后放点红糖，卤一小时。

5、卤好的羊肉泡在卤汁里入味。

6、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。

7、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。