第1个回答 2023-02-20
切肉丝是需要细心的，特别考验我们的刀工，大家应该要根据肉片的厚度去切下第一刀，然后在向指尖移动，同时菜刀比较要锋利才可以快速的切好肉丁。
肉丝切好之后我们可以制作青椒肉丝、胡萝卜肉丝以及榨菜肉丝等，这些食物的做法，需要我们来学习肉丝的切法以及食材的搭配。
一、切肉丝的方法
1、我们需要买一斤猪肉备用。
2、冷冻后冷藏，猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士，要想切细，必须冻)，要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻(冬天，头天晚上放冷藏室，夏天，当天早上放冷藏室)
3、菜刀要锋利，从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切、、、当然，你的保证，你的刀要锋利，才能使你的操作是切肉，而不是锯肉。
4、曲指关节，抵刀侧，弯曲左手的五指指关节(左撇子，右手弯曲)，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上(注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手)，右手握刀要稳。
5、先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复，至整条猪肉切完
6、整理和摊平肉片，将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。
7、重复步骤，细观察，继续重复第3和第4步骤，整条的猪肉全部切好。
亲爱朋友们，赶紧上市场买点猪肉，回家试试吧。
二、青椒肉丝的做法
1、准备食材，大青椒4根，猪里脊肉200克，姜一小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，马油5克，盐3克，糖6克，适量的水淀粉。
2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
3、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。
4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
5、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
6、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)
7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
8、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
以上就是小编给大家带来的怎么切肉丝的方法，相信大家现在已经掌握的差不多了吧，是不是已经想动手试试了呢，其实很简单的，一点也不复杂呢，非常容易上手哦，新手小编建议用冷冻过的肉切肉丝哦，赶紧把这种方法介绍给身边还不会切肉丝的朋友吧!
第2个回答 2023-02-20
1、肉丝的烹饪美食有很多种，其中我最喜欢的就是青椒肉丝，青椒肉丝的味道非常好吃，每次做这道菜的时候，总感觉自己食欲满满。然而在对猪肉进行切丝的时候，很多人都没有掌握好正确的方法，以至于切出来的肉丝，很容易就成为了肉条，一点也不均匀。如果你喜欢吃肉丝，但又切不好肉丝的话，今天就跟着我一起来学习一下两个技巧吧，掌握好这两个技巧，保证你切出来的肉丝，和外面饭店大厨切的一样。2、首先我们要到市场上，去购买一些新鲜猪肉，在购买的时候，尽量选择里脊肉。里脊肉属于纯瘦肉，用来对肉丝进行制作的话，是非常适合的。买回来的里脊肉，记住不要清洗，而是直接将里脊肉放入到冰箱当中，冷冻上一个小时，将里脊肉给冻得硬一点。冷冻好的里脊肉，再将其取出来进行切块切丝，就会特别容易，刀法不好的人，可以采用这个方法。3、冷冻好以后的里脊肉，我们要用清水简单的冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。全部片成薄片以后的猪肉，我们要一片片的码放整齐，接着再将肉丝切成细丝，就可以了。在对肉丝进行切丝的时候，是和我们平时切土豆丝的方法不一样的。我们要把刀以倾斜45度的方式去进行切丝，才能更快更好的切丝。4、按照以上讲解的方法去对猪肉进行切丝，保证你切出来的肉丝大小均匀。切好以后的肉丝呢，我们要放到清水当中，对其进行浸泡。这样不仅能让肉丝中的血水被浸泡出，还能让肉食中被冷冻出来的冰块，给完全融化掉，从而起到一举两得的作用。切肉丝的方法呢，就是这样的简单，你学会了吗？你以前在切肉丝的时候，是不是直接去切？难怪你切不好肉丝哦。
第3个回答 2023-02-20
肉丝和肉段是常见的烹饪用肉类处理方式。以下是一些基本的切肉技巧：
1、切肉丝：先将肉切成厚约0.5厘米的片状，然后把片状肉切成细丝状。为了切出均匀的肉丝，可以先将肉稍微冷冻一下，这样更容易切。
2、切肉段：将肉切成大小均匀的长方形块状，通常边长约为2-3厘米左右。可以根据具体需求将肉块切得更大或更小。
切肉时应使用锋利的刀具，并注意安全。切完后，可以用少量盐、淀粉和酱油等调味，帮助肉块或肉丝更好地入味。
第4个回答 2023-02-20
竖切肉丝
猪肉切丝, -般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的
图案就叫作肉纹。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条-条的,炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲
曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎。
切肉段第1步、选后半部分，中间切一半。
第2步、切成大小块。
第3步、延伸一下猪肉切法，如切片按照手指方向顺肉丝切度，斜刀垂直切。
第5个回答 2023-02-20
溜肉段的切法：先将整块的里脊肉放在砧板上，横刀片成2片，再斜刀切厚薄1.5厘米左右，长3厘米的肉条溜肉段不容易做，建议你溜肉片，厚2毫米左右，长宽随意。