莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面饺子等各种美食。许多人在家制作莜面饺子会碰到破皮的情况,很是烦恼,今天教你四个小诀窍,帮你轻松解决莜面饺子破皮的难题。
诀窍一:和面时一定要掺点淀粉,而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1,莜面属于杂粮,本身面粉筋性低,加了淀粉也就增加了面粉的筋性,做出的饺子自然不易破皮了。
诀窍二:一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
揉匀的莜面团封闭饧20分钟。
莜面和土豆最为搭配。所以我选用土豆、韭菜、胡萝卜来做馅,当然,里面也可以加点肉之类的,我喜欢吃素馅,所以没放。
把韭菜、胡萝卜、土豆都切碎,放入十三香、盐,用热油泼一下。
用筷子搅匀,馅就做好了。
将饧好的莜面团揉成长条,切成小剂子,将剂子用手一个个摁扁。
窍门三:饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状。用擀面杖很容易擀破皮。
然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起。也可以将饺子的两头露着,不要捏死,这样蒸出来也不破皮。
将所有的饺子一个个捏完。
窍门四.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮。因此,莜面饺子上锅蒸10分钟就可以了。
这是蒸好的莜面饺子,可以配上蘸汁吃。
莜面皮筋道柔韧,土豆馅清香可口,非常美味!