莜面怎么和面不会破皮

Question

如题所述

Answer 1

莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面饺子等各种美食。许多人在家制作莜面饺子会碰到破皮的情况，很是烦恼，今天教你四个小诀窍，帮你轻松解决莜面饺子破皮的难题。

诀窍一：和面时一定要掺点淀粉，而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1，莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮了。

诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

揉匀的莜面团封闭饧20分钟。

莜面和土豆最为搭配。所以我选用土豆、韭菜、胡萝卜来做馅，当然，里面也可以加点肉之类的，我喜欢吃素馅，所以没放。

把韭菜、胡萝卜、土豆都切碎，放入十三香、盐，用热油泼一下。

用筷子搅匀，馅就做好了。

将饧好的莜面团揉成长条，切成小剂子，将剂子用手一个个摁扁。

窍门三：饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状。用擀面杖很容易擀破皮。

然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。也可以将饺子的两头露着，不要捏死，这样蒸出来也不破皮。

将所有的饺子一个个捏完。

窍门四.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸10分钟就可以了。

这是蒸好的莜面饺子，可以配上蘸汁吃。

莜面皮筋道柔韧，土豆馅清香可口，非常美味！

Answer 2

莜面和面不破皮的秘诀，在于掌握合适的水温、用量和搅拌手法。以下是一份详细的指南，助你轻松和出完美的莜面。
掌握水温
和莜面的水温至关重要。过热的水会让莜面糊过于粘稠，容易破皮。而水温过低又无法充分溶解莜面，影响口感。建议使用温水，约40-50度，手触碰不烫。
精确的水量
水量的多少直接决定了莜面的软硬程度。过少的水会让莜面干硬，而过多则会过软，失去韧性。一般来说，1斤莜面需要1斤3两左右的水，视实际情况适当调整。
搅拌手法
搅拌莜面时，手法也很重要。将莜面慢慢倒入温水中，一边倒一边用筷子搅拌，避免结块。当莜面大致成团后，用手揉搓，将其揉至光滑细腻，没有干粉和硬块。
揉面技巧
揉面时，不要过度用力，以免莜面出筋，影响口感。轻柔地揉搓，感觉莜面逐渐变得柔软筋道即可。如果莜面太干，可以少量加水，如果太湿，则少量加莜面。
醒面步骤
揉好的莜面不能立即使用，需要醒面一段时间，让莜面充分吸收水分，变得更加柔韧。醒面的时间视温度而定，常温下约20-30分钟，冷藏醒发则需要更长时间。
其他注意事项
除了上述关键因素外，还有以下几点需要注意：
莜面最好选用新磨的，口感更佳。
和面时，不要加入盐或糖，以免影响莜面的劲道。
和好的莜面可以冷藏保存，取出后需再次揉搓使其回温。
通过掌握这些技巧，你就能轻松和出不破皮、口感劲道的莜面，尽享这一北方美食的美味。