一、日本料理主要分为三类:
1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,由此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
3、会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
二、日料特点
1、日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,”原味“是日本料理首要的精神。其烹调方式,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
2、日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
扩展资料:
吃日料的注意事项:
1、脱鞋
在包厢门口要面向包厢脱鞋后再进入,切记不可背对包厢。
2、摆放
脱下来的鞋子要注意掉头往内放。
3、进食
进食时要注意脸不要接近碗里的食物,应当端起碗后用筷子夹起食物往嘴里送。
4、筷子
不用筷子时要注意将筷子尖端向左横放在自己面前。
5、加饭
加饭时要在碗里留一点,如果是别人请客要把饭菜都吃光以视尊重及告知饭菜可口。