蒜苔可以说是我们菜谱中经常出现的食材，做为一道家常的菜品很受大家的喜欢。用最简单的方法，就能做出味道很不错的菜品。很多食材和蒜苔搭配在一起味道都很不错，其中最常见的就是肉丝了。其实它也可以和虾仁一起炒制，脂肪含量很低，营养也很丰富。
虽然是一道很简单的菜品，但是想要做得好吃也是需要一定技巧的。蒜苔本身是比较辛辣的，如果炒不熟，口感会差很多。有的人为了能使蒜苔更嫩一些，会选择在炒之前放在开水里面焯两分钟。这样虽然一定程度上可以使蒜苔更快的熟，但是最后的菜品味道会差一些。
今天和大家说一种方法，不需要放在开水里面，直接拿来炒制，不仅味道好，还更容易入味。如果最近不知道吃些什么，或者想给餐桌加上一道菜品，一起做起来吧。
【菜名】：蒜苔虾仁
【需要食材】：蒜苔200克、虾仁150克、葱10克、姜10克
【制作步骤】：
1、将上面的食材准备齐全，蒜苔选购的时候要仔细一些，颜色翠绿的味道会更好。如果发现顶部发黄了，就不要购买了。买几只新鲜的大虾，喜欢吃的可以多准备一些。将虾的外皮和里面的肠去掉，冲洗干净之后放到小碗里面。加少量的白糖、料酒适量、一勺生抽、少量的盐和淀粉，抓拌均匀之后放在一旁静置一会儿，大概十五分钟。时间越长就越入味。
2、蒜苔摘好之后冲洗干净切成段状，大小自己来掌握。生姜削去外皮切成碎末，香葱切碎放在一旁备用。
3、锅里放油，比平时做菜的时候少放一些。不用等到烧热，就可以把虾仁放进去炒熟了。如果油温太高，会出现粘锅的情况。炒至虾仁变了颜色，盛到碗里面放在一边。
4、锅中的底油继续加热，把香葱和生姜放进去炒出香味。
5、倒入切好的蒜苔，加些生抽、盐和水，继续翻炒片刻。
6、待蒜苔炒至八成熟的时候，把虾仁放进去继续炒匀。
因为家里人喜欢吃味道偏重一些的，所以我在出锅之前在里面淋了一些香油。炒匀之后就可以盛到盘子里面了，这样好吃又很有营养的虾仁蒜苔就完成了。因为里面加入了虾仁，所以在营养上面得到了提高，小孩子和老年人也可以吃一些。
1、蒜苔是可以保存很长时间的蔬菜，也是常出现的的食材。里面所含的辣素，具有很强的杀菌能力。不仅可以提高我们的抵抗能力，一定程度上可以预防感冒。另外里面的纤维素可以起到润肠和通便的作用，是很健康的一种食材。
2、在炒制蒜苔的时候注意不要先去焯水，直接放到油锅里面去炒就可以了。因为这种食材不是很吸油，所以在放的时候要掌握好量，不要放的过多，容易使菜品油腻。
蒜苔的选择关键。优质的新鲜蒜苔呈现翠绿色泽，茎秆挺拔饱满，毫无蔫软之态。选取合适的蒜苔，为美味的开始奠定基础。
火候掌控至关重要。大火爆炒是保留蒜苔脆嫩的秘诀。炒制过程中，油温要高，这样才能快速锁住蒜苔的水分，保持其鲜脆口感。切忌小火慢炒，否则蒜苔容易出水变软。
接着，蒜苔下锅时机不容忽视。蒜苔入锅前不宜清洗，以免沾水影响口感。当锅中热油沸腾后，立即将蒜苔倒入锅中，迅速翻炒。这一步操作利落干脆，避免蒜苔长时间浸泡在水中，导致口感绵软。
配料的搭配也影响蒜苔的色泽和口感。蒜苔与其他配料的比例要恰当，一般蒜苔与配料的比例为2:1。配料选择上，青椒、胡萝卜等色彩鲜艳的蔬菜不仅能丰富菜肴的口感，还能提升蒜苔的色泽，使其更加翠绿。
炒制时间把握准确。蒜苔炒制的最佳时间约为1-2分钟，时间过长易使蒜苔变老变软，丧失脆嫩口感。炒至蒜苔断生，略带翠绿即可出锅。
出锅装盘也有讲究。炒好的蒜苔应立即盛入盘中，避免长时间放置在锅中，防止余温影响蒜苔的口感和色泽。
炒蒜苔时需注意蒜苔选择、火候掌控、入锅时机、配料搭配、炒制时间和出锅装盘等方面，只有每一步都恰到好处，才能呈现出一份色泽翠绿、口感脆嫩的蒜苔佳肴。