这几天小孩吵着要吃猪大肠，但是去了菜场和超市，发觉价格相差好大，这是为什么？
同样是熟猪肠，超市和熟肉店之所以差价这么大，这除了进价、加工程序、进货渠道不同外，我想着重从这三个方面来分析一下二者之间的价格区别。首先是味感上的区别。
我是比较喜欢吃猪肠的，超市和熟肉店的都买过。但食用之后，我认为二者的口感明显不一样，熟肉店的猪肠味感非常浓郁、厚重，而超市的猪场味感相对寡淡一些。显然，熟肉店的猪场在制作配料过程中，下了一番功夫，这是熟肉店价格高的原因之一。
生大肠目前批发价在10元斤左右，脱水大肠根据脱水的程度价格不一，在12到14之间，这是大肠价格，当然肠头要贵些。讲一讲区别，大肠如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水后成本升至9元，卖14元可赚5元，如果是去油大肠，氽水后成本在12一13之间，卖14还有利润，以煮熟半斤算(这算煮的好)，成本在25左右，按熟食对半的利润算，50元一斤是合理的。
还会将一些长期卖不掉的猪大肠，用来做成熟大肠了，而用这些猪大肠做成的熟猪肠，那么无论是在营养价值上面，还是成本上面，又要比鲜冻猪大肠更加的低廉，而在成本更加低廉的情况下，那么有些超市里，自然就可以做到低价销售了，但熟食店在制作猪大肠的时候，就没有那种长期卖不掉的猪大肠可以用了，只能老老实实的继续使用那些新鲜猪大肠了，而一但没有长期卖不掉的猪大肠可以用了。
也不一定就某些超市将熟猪肠卖得便宜，超市多是合作经营，即商户缴纳一定的租金、水电费、管理费等进驻超市，或者超市按照销售额提点，商户自主经营、自负盈亏，与在门店经营并无实质差别。据我所知，一些熟食批发市场更为便宜。
当然，便宜亦有便宜的理由：其一，选用进口猪肠，原材料来源便宜。其二，卤煮得比较生硬，折称少。其三，在配料上偷工减料，味道不好。其四，据说一些加工厂采用机械揉搓、低温加工技术，猪肠上的花油不用去干净，每斤生猪肠可以加工熟肠6两左右。其五，定价较低，薄利多销，多中取利。