鸡蛋肉卷的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

大家好，今天小编给大伙介绍一道非常经典的菜肴-鸡蛋肉卷，在小编的农村老家一般宴席上是一道常见的家常菜，食材就是用鸡蛋做的薄皮，然后把猪肉馅裹起来，在上锅蒸熟，最后切好以后往盘子上摆一圈，鸡蛋肉卷就做好了，香喷喷的鸡蛋肉卷非常爽口，老人小孩都喜欢吃。

【鸡蛋肉卷的特点】鲜香滑嫩，简单又好吃，鸡蛋肉卷的食材也非常的简单，小编一般会选择肥瘦8比2左右的猪肉，带肥的猪肉最适合做这道菜，因为有增香的作用，鸡蛋的选择没有任何要求，小编今天分享的这道鸡蛋肉卷不仅不会散，而且肉质会更加的鲜嫩。

现在由小编详细介绍这道鸡蛋肉卷的家常做法窍门，【鸡蛋肉卷的食材】肥瘦8比2左右的猪肉一块，两个鸡蛋，老姜和小葱，胡椒粉，锡纸等食材，如果在乎口味的话还可以自己做一点调料，比方做辣椒酱等佐料，不过加了胡椒粉已经有点辣味了。

【第一步】提前把鸡蛋打入碗里，然后用筷子搅拌均匀，在搅拌的时候时间长一点，然后加一盐调味，把小葱和老姜切细一点，老姜有去腥的作用，葱花有增香的作用。切的越细越好，这样就不会使肉卷蓬松。

【第二步】在准备好配料以后，先把猪肉剁碎，然后撒入胡椒粉，姜沫和葱末，在撒一点盐，盐不能放太多，比烧菜的比例稍微少一点点就好，最后用手抓均匀入味装盘备用。

【第三步】冷锅热油，往锅里倒入少量的油，开中火慢慢把锅烧肉，然后把锅摇一下，使锅的周边全部粘有油，然后调小火。少油是为了防止在鸡蛋皮在烙饼的过程中鼓起小泡泡而不均匀。

【第四步】等锅热之后倒入鸡蛋液，根据锅底的形状倒入鸡蛋液，拿起锅旋转均匀，鸡蛋饼不要烙的太厚，否则不好卷蛋卷。而且不能烙太久，否则会烙焦。

【第五步】等鸡蛋饼成型以后关火，把刚才调好味的肉沫铺在蛋饼上，记得铺的均匀一点，然后在鸡蛋饼上稍微留一点边，因为在卷蛋卷的时候防止肉沫溢出。

【第六步】把肉沫铺好以后，慢慢朝一个方向卷蛋卷，然后放入盘子里，用同样的方法，再卷另外一个蛋卷，把卷好蛋卷装盘备用。

【第七步】这一步也是这道菜的窍门，就是把准备两张锡纸，把卷好的蛋卷用锡纸包裹一下，包裹锡纸的蛋卷可以防止在蒸的时候进入水蒸气，鸡蛋卷不仅容易成型，而且不容易散开。

最后，在锅里架个蒸架，然后放入凉水，先把水烧开，然后放入包裹好的蛋卷，开水蒸15分钟左右即可出锅，然后冷却5分钟左右，切成片状，撒点葱花点缀一下，一道美味的肉蛋卷就做好了。

Answer 2

鸡蛋肉卷的简易做法步骤
食材
鸡蛋 适量
猪肉 适量
食盐 适量
大葱 适量
生姜 适量
方法/步骤
首先将鸡蛋壳去掉，放到一个盆里，鸡蛋的多少根据实际的需要确定，一个鸡蛋能做一个鸡蛋肉卷。  
将打好的鸡蛋搅拌，一定要充分的搅拌，如果搅拌的不均匀的话，做出的鸡蛋肉卷不好看。 
将鸡蛋搅拌好后就可以做鸡蛋皮了，先将锅内擦少量的油，目的是防止其粘锅，然后用勺舀大概一个鸡蛋的量，倒入烧均匀的热锅中，缓慢旋转锅使其成为一个饼状。等饼的边上翘起后将其翻过来，待其熟后即可取出。
鸡蛋皮。
在我们这还有一个特别的名字叫鸡蛋煎饼。  
将做好的肉馅均匀的涂抹在鸡蛋皮上，肉馅的做法很简单，将适量的葱、姜、食盐、猪肉均匀搅碎即可。
将卷好的鸡蛋肉卷做好后放入锅中蒸煮，取出后美味的鸡蛋肉卷就做好了。是不是很简单那。
做好的鸡蛋肉卷有多种食用方法，凉拌、油炸、炖菜都可。
注意事项
在做鸡蛋皮的时候，锅内一定要擦少量的油，不然鸡蛋皮就会粘在锅上。
鸡蛋一定要搅拌均匀，不然做出的鸡蛋皮不好看。