分析吧台服务员素质与调酒师素质的异同类

Question

如题所述

Answer 1

一、工作内容的相同部分：
1、他们都是在，相同明暗度&温湿度&天气&大环境背景下；由同一设计理念创作构思而成的；分别由光影、线条、色彩、材质、角度、朝向、比例、动线、搭配、造型、款式、风格、类别、形制、格调等各种因素构成的，同一个空间内工作，提供服务。
2、他们同样需要直接面对顾客，提供从点单到结账等所有环节，全部的服务流程。
3、他们提供给顾客的，是完全相同品质标准的餐点&酒水饮品。
4、他们使用的是完全相同的酒水单&价目表。
5、他们提供的，也一定是完全相同的：服务水准&服务项目&服务流程。
二、工作内容的不同部分：
1、绝大部分（Almost All）的开放式酒吧（Open Bar），把酒吧服务员（Bar Waiter & Waitress）的服务区域限定在除酒吧吧台以外的散座&卡座区域；酒吧吧台服务员（Bar Porter）不和坐在吧台区域的顾客发生直接的接触，只配合调酒师做辅助性的工作；只有酒吧调酒师（Only Bartender）才可以和坐在吧台位置的顾客直接接触。
2、酒吧的“吧台服务员（Bar Porter）”在整个对外营业的过程中，只需要做酒吧营业的预准备工作（如：各种酒杯擦拭摆放、各种装饰物制作、冰槽加满冰块、各种基酒放置于酒槽中、吧台台面间隔摆放烟缸&纸巾&酒水单等）&调酒的辅助工作（如：按规则选取和鸡尾酒品名相对应的酒杯摆放于调酒师方便&习惯出品的位置；为调酒师准备调酒师正在调制的&顾客点选的&按配方和品名相对应的配料or装饰物。如：新鲜的鸡蛋蛋清、新鲜奶油、椰浆、彩色巧克力米、蜂蜜、柠檬片、1/4只柠檬瓣、红色或绿色的樱桃、3个用牙签串在一起的橄榄、一支西芹等等；按规定需要事先冰镇的酒杯，或用柠檬片抹杯口一圈&杯口全部滚沾一圈细盐粒等需要特殊处理的酒杯盛具）&清洁整理工作（如：擦洗吧台、吧凳、烟缸、工作台面、酒槽、冰槽、擦拭酒杯、酒瓶、酒吧陈列柜，清洗各种酒杯、烟缸、调酒器皿、工具、砧板、刀具、小电器、工作台面、扫地、拖地等）
酒吧调酒师（Bartender），除了提供和酒吧服务员（Bar Waiter & Waitress）从点单到结账，完全相同的服务水准&服务项目&服务流程外，更增多了一个十分重要的环节：在承受坐吧台位置顾客的目光审视和监控的心理压力下，或以高贵、优美、典雅、专注的气质，老练、沉稳、含蓄、博学的魅力&熟练、精确、协调、灵巧、专业的动作步骤，干净利落的调配、制作出坐吧台位置顾客点选的饮品。
在制定酒吧各种品种、类别、品牌的酒水最低必备库存量时&按市场情况调整酒水单酒水品种、品质、售价时&按市场情况调整鸡尾酒品名时&配合整体活动推荐推广的某一“特饮”时，都需要酒吧的调酒师（Bartender）具备专业会计（Professional Accounting）的概念&知识。
三、酒吧内不同职位的服务人员，所需具备的素质之异同：
1、相同点：都需要整洁&端正&容易让人信赖的外表；热情开朗的性格；细致入微的察言观色能力；较强的记忆能力；较好的语言运用能力&表达能力&非语言的绘画+图示+肢体+表情沟通能力；尽量不露痕迹的推销能力；匹配酒吧特色的顾客群体的兴趣&热门话题、知识，&普通常识、实事趣闻、典故源由、笑话段子等的储备；体贴周到的服务意识；匹配酒吧档次的服务水准；熟练&专业的技能；优美&灵巧的动作姿态；以得到顾客夸赞为乐的价值取向等。
2、不同点（可能因酒吧风格不同而相应的要求不同，以下为泛指）：其中的调酒师（Bartender）比其他职位的服务人员更多需要：a、具备在压力下仍能稳定发挥动作技能的能力；b、俊朗秀美的面貌+修长匀称的体态；c、具备极强的自我表现欲。把当众调制饮品，当成是聚光灯下的舞台上，自己的个人现场表演；d、具备极强的煽动能力&号召能力；e、具备极高的音乐素养&音乐曲目素材&舞厅DJ专业软件的操作能力，拥有舞厅DJ类似的把控音乐风格&节奏&速度&强弱等方面因素，引领顾客情绪起伏的能力；f、具备从美学角度审视&调节or调整饮品主辅原料、配料、色彩、百分比、装饰物、盛具等各方面的构成因素的能力；g、匹配酒吧经营所需的专业会计知识&财务管理概念；h、具备采用多种方式方法贯彻上级的方针策略，通过不同的手段培养出一批部门中的合格的下属&未来接班人才的储备 ——“吧台服务员or助理调酒员（Bar Porter）”的能力；i、具备鼓励&引导&指挥&督促所在工作团队成员完成KPI工作指标能力。

Answer 2

太多了。。手打估计要累趴。。