1.醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料:葱姜蒜米10克.
调料:醋30克,酱油20克,精盐1克,料酒10克,味精1克,水淀 粉20克,花生油35克,花椒油10克。
工艺制作:
1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,放入白菜煸 炒,边炒边烹入少许汤(以免煸糊),待白菜已煸透时,将菜 拨至勺边,勺内再放入少许花生油,烧热后放入葱姜蒜米炝 锅,、然后烹入醋,再放入酱油、盐、科酒,翻拌均匀后,加入 味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,拌匀出勺即成。
特点:
白菜脆嫩,醋香味醇,酸咸爽口。
做法2:
制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
2.鱼香茄子
原料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
特点: 香辣
制作过程:
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
3.红烧肉
子排一斤半;葱、姜、草果、肉蔻、香叶;黄酒、酱油
子排洗浄切好,整齐码入砂锅中,放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒,搅拌均匀,大火烧开数分钟,等肉上色后,改文火。炖一小时后,肉熟香烂即好。
要点1、不要加任何水,肉本身会出水,酒可以略多加一些。肉最好带点肥,这样烧出来更香。
2、小火炖时要注意不要让肉粘锅,火一定不能大,俺一般是用最小火,快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时,一定要注意火侯,很容易糊。
4、香料不能加多,否则味道太冲。
可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下,洗后再烧,这样也可以,不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料,一般超市就有售,也可以放丁香。
4。清香炒豆角
原料:嫩豆角
做法: 豆角洗净去筋,放热油内煸炒一两分钟,加适量盐炒匀,多加水至淹没豆角的2/3,盖盖煮6~7分钟,中间不断翻炒,至水基本干和豆角可用铲刀切动,加味精或鸡精出锅。
5。素炒生菜
炒菜方法:锅热后,加花生油,油热后,加葱花和姜末,紧接着加入切好的生菜,不用太多时间,然后用铲子把锅底腾出地方来,加入搅拌好的勾芡,用铲子和(HUO4)一下,使勾芡变熟,然后翻一下菜,让生菜沾上勾芡,再加适量盐(我觉得再加点糖可能好一点,能加点甜味,可能会好吃点),加完再翻一翻就可以出锅了。
注意:因为生菜很容易熟,所以不要炒太长的时间。
6。葱爆羊肉
制作原料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
7。清蒸挂花鱼
做法:
用料:桂花鱼,生姜,葱,红辣椒,酱油,盐,味精,料酒,糖
步骤:
1.将鱼洗干净,从脊部两边各划一刀(只划一边也可以)
2.先将生姜切片,部分切成丝。
3.将葱先切段,葱头部分打扁后留下,其余切成丝,红辣椒切片
4.如果鱼不是很大,可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大,老是站不住,所以我先在盘底抹上一层熟油(这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上),然后把葱头部分放在盘底,再放些姜片,最后把鱼在它们上面。对了,要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。
5.用火蒸8-10分钟(根据鱼的大小控制时间,这个粉重要噢)
6.用酱油,盐,味精,料酒,糖,水调好汁,在另一锅中煮开
7.蒸后盘中会有一些水,老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉,其实如果不倒掉这些水的话,鱼还是会有点腥的,所以我将它倒掉了,同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉
8.放入姜丝,红辣椒还有葱丝
9.淋上刚才调好的汁
10.淋上熟油
8。五香牛肉
【原料】
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
【制作过程】
1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
9。醋溜土豆丝
原料:土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒
制作过程:
做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
特点:
色泽明亮,清热爽口
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