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做蛋糕低筋面粉怎么配?都说普通面粉和玉米淀粉4:1,那要怎么配到一起呢?
如题所述
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推荐答案 2014-11-24
一般直接倒就可以了;怕不均匀的话,可以倒在一起,拌一下,然后过筛就可以了。
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做戚风
蛋糕
的
面粉和玉米淀粉
的比例,怎样最合适?
答:
鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,
低筋面粉
100克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。比例如下:
普通面粉:玉米淀粉
=
4:1,
也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。蛋白中加入几滴白醋低速打成...
怎么
用
普通面粉做蛋糕
答:
一、将家里食用的普通面粉和玉米淀粉,按照4:1的比例,调和在一起,制成低筋面粉
。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质,所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉,搅拌混合以后,就降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而使其发挥低筋的功效,就可以作为低筋面粉来使用了。 二、用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉,按照1:1的比...
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