牛肉滑蛋怎么做

Question

如题所述

Answer 1

牛肉滑蛋做法

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牛肉滑蛋

材料：牛里脊200克，鸡蛋150克，香葱少许，胡椒粉3克，盐3克，料酒2汤匙，糖2克，生抽1汤匙，淀粉2汤匙，少许清水

滑蛋牛肉的做法

1、准备材料。

2、、牛肉清理干净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片。

3、加料酒、酱油、糖、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。

5、捞出备用。

6、鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。

7、将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

8、锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

9、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。

滑蛋牛肉的做法小提示，如果你能够掌握以下几点就可以做出好吃的滑蛋牛肉了。

1、炒滑蛋的油温不可过高，速度要慢，蛋液要慢慢划开。

2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

3、炒牛肉时，下锅后不能用猛火，应以小火炒至牛肉刚刚断生，盛出备用。

4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老。

Answer 2

主料：鸡蛋300克牛肉(肥瘦)250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱2克酱油5克苏打粉2克 盐3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克
牛肉做法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

淀粉做法
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

烹饪步骤
1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油500克。本回答被网友采纳