公鸡汤和母鸡汤的区别如下：
1、公鸡汤主要有补气、壮阳的功效，温补效果较好；母鸡汤性平，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。
2、从食物的味道上，公鸡汤和母鸡汤是有一定差别的，一般来说鸡子的年份越大，味道相对是比较差的。公鸡适合吃肉，母鸡适合喝汤。
3、公鸡汤比较适合青壮年男性食用；母鸡汤适合女性服用。尤其是适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
鸡汤的好处
鸡汤含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、磷脂等营养成分，容易被人体吸收。鸡汤适合身体虚弱者食用，可以有效促进身体的新陈代谢，加快身体的恢复。含有的营养价值也极高。经常食用鸡汤可以在一定程度上提高人体的免疫能力，预防季节性感冒。
鸡汤含有钙、铁、磷等微量元素，方便人体吸收。正在成长的青少年日常食用鸡汤可以补充钙质，促进骨骼的发育。需要注意的是，鸡汤含有一定的脂肪，为预防出现过度肥胖的情况，青少年要注意控制食用量。
区别就是公鸡属阳，温补较强，母鸡属阴，滋补较平和。鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力，强身健体。
把鸡剁小块备用。
把干香菇清洗干净备用，土鸡肥或者鸡肉用量大的话，就适当多增加几个干香菇，香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的，不是一成不变的。
把鸡肚子里陶出来的脂肪炸油，减少汤的油腻感。
炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分，炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用，这样就很能够增加鸡汤的鲜美和香味，多喝也不油腻，鸡脂肪块炸的发黄即可，一定不要炸焦发黑，炸焦发黑就影响到汤色和口感了。
锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟，焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了。焯水时要开着锅盖焯水，这样有利于腥味散发出来。
撇去浮沫后就干净多了，焯水后直接捞出放入刚刚炸过鸡油的锅里。
鸡块焯水后直接捞出放刚才炸鸡油的炒锅里，加入2000毫升左右的热开水。
炖1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可。
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