鱼是我们日常餐桌的主要佳肴之一，以营养丰富、味道鲜美而受到大众的青睐。人体的健康有赖于饮食的滋养，而合理的饮食构成是延年益寿的关键。据国外专家学者对日本人的平均寿命跃居世界首位的奥秘进行调查表明，从营养学角度来看，他们的饮食构成是比较合理的，特别是和他们多吃鱼有着直接的关系。在日本人的膳食中，动物性食品鱼类所占的比例最大。 为什么多吃鱼有利于人的健康长寿呢？还要从鱼的营养价值和吃鱼的好处说起。 首先，鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中需要5个小时方能被消化，而鱼肉仅需2至3个小时。鱼肉中的动物蛋白 83％至90%，可为人体吸收，而家禽肉制品仅为75％，鱼肉在烹调的过程中仅会损失20％的水分，而家禽肉则损失掉 40％的水分，因此鱼肉食品，柔软可口，易于消化，特别适宜人们食用。 而鱼头作为鱼的重要组成部分，更是精华中的精华-肉质细腻、营养丰富。现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸以及增强人类记忆力的微量元素， 22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。鱼头作为营养滋补品在我国已有悠久的历史，古有“一个鱼头三钱参”的说法。据水产科学研究所鱼类研究专家沈庭栋研究员介绍：多吃鱼头有益于身体健康，中国老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼（又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼）鱼头。时下鱼头又成为了人们餐桌上的热门货，尤其是在饭店里，鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴，那么吃鱼头究竟有些什么好处呢？
一、鱼头的营养成分：
1、鱼头中含有丰富的蛋白质；
2、鱼头中含有人体自身难以合成的N-3系列不饱和脂肪酸（俗称“脑黄金”），其主要成分是：DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油则相对集中在鱼头内；
3、鱼头中含有人体自身难以合成的不饱和氨基酸；
4、鱼头中含有丰富的人体必须的微量元素：钙、磷、铁、锌等；
5、鱼头中含有丰富的维生素：维生素A、维生素B1、维生素D、维生素K；
6、鱼头中含有丰富的卵磷脂；
7、含脂肪较少，一般仅为1-3%，易被人体消化和吸收。[/color]
二、吃鱼头的好处：
1、鱼头中含有的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑以及延缓衰老都非常有好处；使宝宝更加强壮、健康。不饱和脂肪酸（DHA和EPA）俗称脑黄金，主要存在于鱼脑中，是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素，摄入足够量的脑黄金可提高神经细胞活力，促进宝宝智力的发育。日本曾在90年代立法，要求人们在日常食物及饮水中添加脑活性物质DHA等，随后的调查表明，日本人的智商平均比70年代提高了7%，因此儿童及孕妇多吃鱼头比较好。
2、能使儿童大脑和身体发育良好，宝宝更加聪明、健康。鱼头中含有丰富的优质蛋白质学韦恩�6�1史密斯博士领导的一个研究小组对3500名49岁以上的人进行了试验，研究人员发现：多吃鱼类可以防止由年龄引起的黄斑恶化。他们的这份研究报告发表在最近出版的《眼科学文献》杂志上。因此，吃鱼头对眼睛有相当的益处。同时，由于鱼头中含有丰富的维生素A（蔬菜中胡萝卜含量丰富），多吃鱼头能减少夜盲症的发生。
3、健脑、补脑作用。鱼头中含有丰富的卵磷脂，该物质在机体内代谢后分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经传递质，它可以增强人类记忆力、思维能力和分析能力。另据日本营养学专家分析，鱼头中含有比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑有很强的滋补作用。因此，中老年人常吃鱼头可增强记忆、延缓大脑衰退以及预防老年痴呆；
4、能提高人体对钙质的吸收。众所周知，人们日常饮食中并不缺钙，但为何又有人缺钙呢？因为缺钙人群普遍缺乏维生素D，导致人体对钙的吸收利用率低,从而引起人体缺钙。而鱼头中含有丰富的维生素D，有助于人体对钙的吸收；
5、妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。波斯顿勃拉姆和妇女医院的医师瑞克斯曼德博士实验发现，鱼类和Ω-3脂肪酸有助于减少患中风的危险。
6、滋养皮肤的美容食品。我国古代有食鱼头、鱼唇之好。鱼头胶原蛋白的含量高，有很高的营养价值，是女士护肤养颜之佳品；
7、吃鱼头对眼睛也有非常明显的好处。澳大利亚研究人员研究发现，吃鱼类可以防止由于年龄引起的黄斑恶化，而黄斑恶化是引起美国人失明而无法治愈的主要原因。由国立大
8、多吃鱼头可减少吸烟的危害。
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