一斤大米能做出几斤酒,要看酒的度数。
一斤大米产40度以上的酒,产量在8两到1斤之间。
一斤大米产20度到30度的的酒,产量在一斤半以上,不会超过两斤。
100斤米可以做20斤米酒的做法
原料和成品的比例为5:1左右,米酒做法如下:
材料:糯米1.5公斤,清水200ml,酒曲10g
做法:
用清水淘两遍。
2.保持水分,泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米
4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅,下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候,要把水沥干。
8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。
11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。
12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。
13.观察:第一天可以闻见酒香了。
14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
白酒因工艺不同,出酒率大多在25-45%范围内。
白酒分普通白酒和好酒:
普通酒,按出酒率40%计算,也就是一斤粮食出4两65度白酒,相当于约7.5两37度白酒;亦即一斤粮食酿造出来的37度白酒为7.5两=370克左右,也就是说一斤500克37度的白酒需要一斤3两左右的粮食;而一斤500克65度的白酒则需要两斤2两左右的粮食。
好酒出酒率在30%左右,也就是一斤粮食出3两65度白酒=370克,相当于约5两37度白酒;则前者需要两斤左右的粮食能出一斤500克37度的好白酒,三斤左右的粮食能出一斤500克65度的好白酒。