酿酒的四大步骤:选择完好无损的米，只要是无虫蛀，无霉变即可，水果或是薯类的话，应去皮、打成浆再发酵。加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。
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第1个回答 2018-11-20
我在白酒公司上班，我们酿酒的流程：一、选料。粮为酒之肉，一般是将粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。 四、蒸馏。五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。六、勾兑。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。七、灌装，上市。
第2个回答 2018-11-20
酿酒的原理其实很简单，无非就是粮食被微生物发酵，一般分为几个部分，原料 ， 发酵，蒸馏，酿制，勾调、灌装。上品酒选粮必是颗粒均匀饱满，新鲜无虫蛀，无霉变，干燥适宜，无泥沙，无异杂味，无其他杂物。肤如凝脂是貌美的第一步。粮水酒曲混合发酵的度数还不够，接下来的工序便是蒸馏，利用酒精和水的沸点不同。蒸馏酒窖藏之后度数依然很高，一般在70°左右，酒的批次不同，味道风格并不统一，无法直接应用，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑，也叫勾调。这里说的勾调是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许加混合香醇和非白酒发酵的香味物质。最后，就是灌装啦，勾兑成品酒就经过检验合格后灌装贴标，上市销售啦。
第3个回答 2018-11-20
我在家时候就自己酿酒，我的步骤是四步：1.粮食处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。蒸锅加水，麦子放盘子水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 2.用纯净水化开酒曲。与降温麦粒拌匀。表面压平，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。3.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。发酵成熟：中间的小坑里出酒。4.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
第4个回答 2018-11-20
以前我家里酿过米酒，就是用大米酿的，简单流程就是把米蒸熟，然后翻起来凉拌大约30℃左右加入适量酒曲，拌匀，放入酒桶密封发酵，3天加入水再次发酵，大约再过3天左右就成酒、水、发酵后酒糟组成的混合物了，这时候倒进锅里，通过蒸馏冷却把酒提纯出来就可以了，原理就是酒精沸腾温度是75℃，所以最先蒸发。
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