结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?

Question

如题所述

Answer 1

厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度:
(1)厨房的工作制度
厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。
(2) 厨房的值班制度
厨房的值班人员必须遵守值班制度，如:准时到岗 P 准时离岗;认真填写值班记录;当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F 应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。
(3) 厨房的卫生制度
应依据国家颁发的《食品卫生法》和有关条例，制定合乎实际情况的厨房卫生制度。卫生制度的具体内容应包括:卫生要求、卫生标准、卫生内容。
(4) 更衣室管理制度
个人衣着不得进入厨房工作场所，穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要，也是卫生安全的需要，也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物，不得成为个人的储物箱，更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。
(5) 安全制度
为杜绝各种事故，厨房安全制度应包括:
①食品及原料的卫生安全;
②没备使用的安全;
③人员在工作中的安全;
④厨房环境安全;
@厨房内食品仓库的安全。
(6) 奖励制度
奖励制度应明文规定奖励目的、奖励条件、奖励程序、奖励方法等内容。
(7) 纪律检查制度
纪律检查制度要有两方面内容:一是违规违章的考核办法、处罚办法。二是自检自纠。
(8) 其他制度
如会议制度、原料进出制度、定期盘存制度、请销假制度、市场考察制度、厨房设备保修制度等。