在饭店运营中，餐饮部扮演着至关重要的角色。其收入通常位居酒店各部门的第二位，尽管如此，餐饮部却是员工数量最多的部门，工作集中度也最高。餐饮部为顾客提供食物、饮料和服务，其中服务是至关重要的，因为“留下良好的第一印象的机会只有一次”，这是服务行业追求品质的共识。餐饮部主要由三个部分构成：采购、餐厅和厨房。
1. 采购：包括定货、确定供应商；验收，负责食品的质量和供应商的评估；储存，保证所购食品的有效存放和库房的管理。
2. 餐厅：餐厅的环境包括绿色植物、装潢、室内陈设、设备和服务人员。当一切呈现出干净整洁的外观时，客人对于看不到的部分，尤其是厨房的卫生条件的担忧就会减少。反之，地毯上的油渍、椅子上的食物残渣、墙上的污点，都可能影响客人的用餐体验。
3. 厨房：厨房负责根据菜单和预订的客人数量准备好食品原料，并通知餐厅经理当日能提供的各项食品。厨房每天组织好菜品的制作，保证菜点质量。厨师长特别推荐的菜点或季节菜、时令菜、新产品，应及时制定菜单，并与餐厅协调，服务员应对新菜单进行培训，掌握这些新菜单的名称、风味特点、烹制方法，并进行推销。
4. 成本控制和能源节约：餐饮部是酒店的能源开销大头，从食品的采购到菜肴的制作，它既是成本中心也是利润中心。人员的配置和销售的定位，是餐饮部在组织结构中重要的利润产生点。有效的控制餐饮的制作成本，合理安排人员，可以降低浪费，从而产生最大的利润。
随着餐饮业的发展，厨师已经从后台走到了前台，变得越来越重要，有的甚至像明星一样闪耀。对一名专业厨师的要求也越来越严格。专业化和培训的标准化将给整个餐饮业带来巨大的变化。专业化的前提就是充分了解本专业的知识、思维敏捷、抓住重点。最重要的是，受到全面的厨房和餐饮知识培训，并了解真正的行为规范。
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