松阳银猴茶手工制作工艺

Question

如题所述

Answer 1

松阳银猴茶的传统制作工艺主要分为手工与机械两种，然而在上世纪90年代中期之前，手工技艺占据主导。其精细流程由头青、揉捻、二青、三青和干燥五部分组成，每一步都彰显出独特的炒制技巧。

首先，头青阶段是杀青，采用直径69厘米的斜锅或红外线电炒锅，温度控制在150℃左右，投入300-400克新鲜茶叶。通过抛炒和闷炒，确保茶叶散失青草气，释放清香，这个过程大约需要7分钟。

接着是揉捻，茶叶在摊凉后进行轻柔处理，以让茶汁溢出，条索形成率达到95%以上。这个阶段大约耗时2-4分钟。

进入关键的二青阶段，锅温降至90-100℃，通过揉捻手法使茶叶紧结，随后降至70℃进行造型，运用抖、抓、搓、捞的手法，塑造出像小猴形状的条索，直至茶叶达到八成干，约15分钟。

三青环节是定型和提毫，锅温降至60-80℃，通过慢速翻炒，确保银猴茶形固定，白毫显露，香气逐渐提升。这个过程同样持续约15分钟。

最后，是干燥过程，分为初烘和足干两步。初烘时，茶叶薄摊在篾制焙笼上，采用文火烘焙，翻动2-3次，达到九成干。足干阶段则将多份初烘茶叶一同烘焙，直至香气完全散发，含水量降至5%以下。完成后，茶叶须摊凉并迅速装箱，箱内放置生石灰或茶叶干燥剂以防止受潮，保持银猴茶的色香味。