酒厂车间包括：
1. 制曲车间
* 制曲是酿酒的基础，酒厂中的制曲车间主要负责生产酒曲。酒曲是酿酒过程中用于发酵的原料之一，它的质量直接影响到酒的品质。制曲过程中需要对原料进行混合、发酵、干燥等工序，制曲车间便是对这些工序进行实施的地方。
2. 酿酒车间
* 酿酒车间是酒厂中最重要的车间之一。在这里，酿酒师将使用酒曲、水和粮食等原料进行混合，然后进行发酵、蒸馏等工序来生产酒。不同的酿酒工艺和设备会产出不同风味的酒。酿酒过程中需要严格控制温度、湿度和时间等参数，以确保酒的品质。
3. 发酵车间
* 在发酵车间中，酿酒原料在特定的温度和压力下与酒曲进行混合，进行发酵过程。发酵是酿酒过程中非常关键的一环，它决定了酒的口感和品质。发酵过程中会产生酒精和其他风味物质，这些物质是构成酒的重要成分。
4. 包装车间
* 包装车间主要负责酒的灌装、包装和储存等工作。经过酿酒和发酵过程后，酒需要进行瓶装或桶装等包装处理，以便于销售和运输。在包装车间中，还需要对酒瓶或桶进行清洗、消毒等处理，以确保酒的卫生和质量。此外，包装车间还负责酒的储存和保管工作。
综上所述，酒厂主要包括制曲、酿酒、发酵和包装等车间。这些车间在酿酒过程中扮演着各自的角色，共同确保酒的品质和口感。