农村俗语鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒的意思如下：
1、鱼不蒜
烹饪鱼肉时不要放入大蒜。现在很多人在烹饪鱼肉时，都会放入葱姜蒜，而且鱼肉性平，大蒜性温，两者之间没有禁忌，蒜能够去腥。在古代时，水质没有污染，鱼肉是非常新鲜的，如果在烹饪鱼时放入大蒜，味道就会变重，遮盖鱼肉本身的鲜味，所以说鱼不蒜。
现代水质污染严重，腥味也很重，很少有新鲜的鱼肉，为了遮盖鱼肉的腥味，大多数人都开始在烹饪鱼肉时加入葱姜蒜一系列调味品进行调味。
2、羊不姜
现在做羊肉的时候，都会放姜，因为羊肉的膻味很重，影响口感。为什么烹饪羊肉不放姜，很多人是吃原汁原味，所以很多老人在炖羊肉时，都不会放姜，慢慢的也就有了这句俗语。
3、牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是尽量不要与牛肉一起食用。牛肉具有清香的味道，韭菜的味道也是比较浓郁，吃起来有一些刺激性，如果将两者搭配在一起，韭菜会压住牛肉的香味，会产生物质反应，不仅不能提味，还会使牛肉味道变怪，随意不建议大家在食用牛肉时进食韭菜。
4、猪不椒
这里的椒指的是花椒。在平时炒猪肉时可以放一些花椒能够起到提味的作用，现在很多人不管是做猪肉还是别的食材，都会加入一些花椒。其实猪不椒的意思是在炖猪肉和做红烧肉的时候最好不要加入花椒。炖猪肉的时候加入花椒会使收入变得比较柴，影响猪肉的口感。
做红烧肉的时候加入花椒，如果放入很多花椒，这时花椒的味道会遮盖住猪肉的香味，这样做出的红烧肉就没有那么香了。
食物搭配的重要性：
1、提高营养美食效果
对各种食物的主料、副料、点缀料进行科学组合，注重色、香、味、形，现在又增加一个质。不仅仅是事物的营养素，现在吃饭和美食栏目中都体现一个“全”字，避免食物相生相克现象。
2、提高营养价值
由于各种食物的化学性质、性味特点、矿物质元素等方面的各自特点，有可能产生一些化学反应和不应有的食物相克现象。从而造成食物营养素价值降低并产生副作用。提高食物营养价值，提高它的营养价值。如果采取粮豆混食的氨基酸模式，那么所摄入蛋白质会更加健康。