牛皮糖主要是由大米饴糖，麦芽糖浆，白糖，芝麻仁，
葡萄糖等制作而成。
制作方法：作糖浆：将砂糖、葡萄糖浆、植物油、淀粉、麦芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均匀，倒入特制的蒸汽夹层锅边煮边搅拌（明火不易控制火候，易糊锅），待糖浆为红褐色时拨出少许浸入冷水盆，用手指牵拉探其骨子是否成型（这招最吃功夫，需相关经验），成型后（说明糖浆已上劲）用浸过冷水的木桶盛出待用。
再用炒熟的白芝麻在案板上堆出两厘米高的火山口形状，当中倒入滚烫的糖浆，再覆上其余芝麻，在其冷却前用擀面杖擀成你需要的薄皮状，再适时用刀切成条、块、粒，或卷成卷。
这里只是粗略介绍，不同品种的牛皮糖其配料、工序略有不同，不再赘述。
糖体切面棕色光亮呈半透明状，富有弹性，细嚼不粘牙，满口留香，手工制作，裹满白芝麻，入口回味无穷，越吃越香哦！
牛皮糖号称扬州一绝，是扬州特产
。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。希望以上信息可以帮到你~~
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