冷榨和初榨的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 冷压榨和初级压榨的区别在于添加成分。冷压榨不添加任何添加剂，而初级压榨则含有添加剂。
2. 压榨温度的差异也是两者之间的一个显著特点。冷压榨在60摄氏度下进行，而初级压榨的温度则达到80摄氏度。
3. 在营养成分的保留方面，冷压榨比初级压榨做得更好。冷压榨能够保留大约80%的营养成分，而初级压榨的营养保留率大约为50%。
扩展资料：
压榨法是一种通过机械力将油脂从油料中挤压出来的提取方法。根据压榨的深度和施加的压力大小，压榨油可以分为一次压榨和预榨，后者通常与浸出取油相结合。压榨法的优点包括工艺简单、设备需求少、适应性强、生产灵活、油品质量好、色泽浅、风味纯正等。然而，它的缺点是饼残油量高、动力消耗大且易损耗。这种方法适用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂，同时也广泛用于制取果汁，如苹果、柑橘、番茄汁等。
压榨机有许多不同的类型，包括螺旋榨汁机、带式榨汁机和旋转分割式榨汁机等，它们各有特点和适用范围。根据物料是否进行热处理，压榨可以分为热榨和冷榨。同样，根据残渣是否经过浸提再次压榨，可以分为二次压榨和一次压榨。
初级压榨通常涉及对原料的热处理，这有助于钝化酶活性、抑制微生物繁殖，从而保证果汁质量。这种工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。在制造红葡萄果汁时，为了提高色素浸出率，常常采用热榨。
冷榨则是在原料破碎后，不进行热处理，而是在常温或低于常温的条件下进行榨汁。例如，苹果等仁果类水果通常采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然色泽，提高产品的稳定性，并保持油的纯天然特性，避免高温加工时产生的有害物质，尽可能保留油中的生理活性物质，如维生素E、r亚麻酸等。冷榨油的品质特性，如颜色、味道和气味，都表现出较好的品质。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低，毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质，无需精炼即可食用。冷榨食用油因其高品质和健康特性，被人们接受并愿意支付更高的价格。随着技术的不断成熟，冷榨技术在理论和实践上都得到了进一步的发展。