鸡蛋清加白糖为什么打不成泡沫

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋清加白糖打不成泡沫，这种情况很可能是鸡蛋不新鲜。下面来看看相关知识：

蛋清打发不起来是什么原因

1.鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。

2.在打发蛋清的时候，一定要保证鸡蛋清和蛋黄是完全分离的状态，如果在鸡蛋清当中含有蛋黄的成分的话，也是很有可能会导致鸡蛋清无法打发的，所以我们在分离的时候一定要分离仔细，避免造成食材的浪费。

3.影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净，需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。

蛋清打发

4.如果是用手动的方式打鸡蛋清的话，一定要保证筷子是顺着同一个方向的，并且装有蛋清的容器当中不能有水，这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话，那么打发的时间是会延长的，这是属于一个正常的现象。

5.如果打发失败了，我们可以尝试着重新打发，但是再重新打发的时候，一定要特别注意以上的这些问题，或者是往里面适量的加入一些面粉，起到一定的补救的作用。

Answer 2

　　打蛋清时加糖不是导致不起泡的原因，正好相反加糖是为了打蛋清时更容易起泡。
　　打蛋清打不起主要有几个原因：
　　鸡蛋不新鲜，蛋清不干净，搀有蛋黄小块。鸡蛋不新鲜，蛋清一般变稀，碱性偏高，所以打发过程要加酒石酸钾（塔塔粉）。
　　再者如果白糖加早了，打发也会比较少，不过蛋糕比较好吃，加晚，发得相对多点，相应的口感也差点。
　　可以看下鸡蛋是不是新鲜的，很简单，敲几个鸡蛋，不要弄破，看蛋清有没有成团紧紧包住蛋黄，如果是蛋清散掉，蛋黄容易破，有斑点说明鸡蛋不新鲜，就容易出现打不起泡的问题。