谈到日料，你会想到什么？神户牛肉，寿司，天妇罗，鳗鱼盖浇饭，玉子烧，亦或是章鱼小丸子？日料的标签有很多个，不过共有的特点是贵，好吃的日料通常很贵，这是吃货们共有的常识。
细究原因，日料和西餐都很贵，不过西餐有整个西方强势文化的加成，在欧美好莱坞的不间断洗脑攻击下，西餐贵大家都能理解。但日料和中华料理同为东南亚料理，却走了完全不同的格调，在世界美食图谱中，中华料理大多味香量足，价格亲民，饺子和蛋炒饭俘获了许多人，但相比之下，日料的寿司，生鱼片，乃至于天妇罗看上去就少了一份烟火气，显得高贵冷艳得多，量少价高，但就是这样，日料却在世界拥有拥趸无数，相对显得比较高级。
为什么日料就能卖这么贵？
个人认为，日本的动画对日本饮食文化的推广绝对功不可没，早期的多啦A梦就让铜锣烧成为了明星单品，一部火影忍者就让多少少年对忍者世界充满了憧憬，鸣人最爱的拉面以及和拉面大叔的聊天日常在这样的推广中变得具体，而寿司作为高级料理更是成为贯穿所有动画的主题，正是因为这些优秀动画作品在世界范围内的普及，日料在喜爱日漫的人眼中变得亲切且自然，接受门槛大大降低。
此外，再来分析看看日料本身，日本毕竟是亚洲发展程度最高的国家，群众生活物质水平都相当优越，群众肚子里油水比较足，就乐意吃点清淡新鲜的，这就导致日料的味道不重，厨师们最推崇的是食物的原汁原味，这一点就直接让日料的接受门槛比较低，哪怕不能成为挚爱，也不至于招人厌恶，相比酸辣这样更为两极分化的口味，喜欢日料的难度明显低得多。
当然日料中还有一个生食文化，食品工业的发达导致日料中常会涉及生食，从鸡蛋到牛肉，不一而举，而生食就是最考验材料新鲜度和厨师手艺的菜品，这一点直接导致了日料能打差异化竞争，给了价格足够的拔高空间。
此外，日本料理大多主打单品，菜品均走的是小而精致的路线，尤其注重摆盘，各种让人眼花缭乱的装饰，往往一大盘端上来能吃的没几口，也因此有人说，日料常常吃不饱，不过这也是日料能卖得贵的原因之一，因为来吃日料的顾客都不是往着吃饱去的，往少了吃这样的菜式摆放让日料天然具有高级感，毕竟只有富足人家吃菜才重味不重量。
在把菜做贵一途上，日料却有值得借鉴之处，能把菜卖贵也是一种本事。