第1个回答 2020-09-18
主料:鲈鱼1000克。
辅料:豆豉120克。
调料:大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法编辑
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味,用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);
5、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
6、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。
鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
做法二
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。
2.放入盘中,清蒸10分钟即可。
3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
[1]
主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
做法四
原料: 鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。
制作步骤: ①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。
②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。
做法五
1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7.撒葱丝。
8.最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
第2个回答 2020-09-18
膳食均衡,不仅仅是要多吃瓜果蔬菜,鱼肉鲜虾的搭配也很重要,它们含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素,所以每周吃两次鱼虾是非常必要的。为了充分保证鱼的营养不流失,首选的做法就是清蒸。但是对于很多人来说清蒸很容易有腥味,而且没有味道不好吃,其实只要做法正确,即使清蒸也能做出好味道来。

食材准备:鲈鱼一斤左右的一条、小葱一束、生姜一大块、豉油、香油一勺、玉米油、生抽一勺、二荆条一个
第一步:鲈鱼洗净,沥干水分,两面划上刀口,洒少许的食盐,腌制半个小时。

第二步:葱切丝、二荆条切丝、生姜切丝,备用。

第三步:将腌好的鱼装盘,放上姜丝,辣椒丝,双面都要放,头和肚子里也要塞上姜丝,等蒸锅上汽后,放入鱼盘,大火蒸15-20分钟左右。
第四步:将蒸好的鱼取出,将葱丝放到鱼上,平底锅加热放入玉米油,烧至八九成热,淋到葱丝上。

第五步:再往鱼上淋上香油、生抽和豉油即可。

蒸的时候一定要用大火,小火蒸出来的肉质就绵了,不好吃,而且鱼腌制时盐不要太多,尽量腌制入味。这样一道营养又美味的清蒸鲈鱼就好啦,而且鲈鱼刺少,很适合老人和小孩吃,这个做法也适合其他鱼类清蒸哦。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-18
鲈鱼,富含蛋白质,A、B族维生素,钙镁锌硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了五种鲈鱼的做法,肉嫩没小刺,入味又下饭。
一.泡椒蒸鲈鱼
蒸,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法,用泡椒汁蒸就更有滋味了,酸爽辣鲜。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
【圆泡椒蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条(一斤多点),圆形泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。
做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油,小火熬热。蒸好的鱼取出,上面撒切碎了的泡椒,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士:泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
二.鲜辣泡椒浇鲈鱼
同样是泡椒,这款比上一款味道更丰富,更有川菜的意境。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
【鲜辣泡椒浇鲈鱼】
材料:鲈鱼1条。
配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。
做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱,120度10分钟蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
小贴士:买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理干净鱼鳃内脏,拿回家再稍清洗即可。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
三.酱香鱼块
一条新鲜的大鱼变爽口小吃,劲道鲜香。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
【酱香鱼块】
材料:鲈鱼1条(切好的鱼块520克)
调味料:葱20克,姜20克,烤肉酱1袋(酱香味的,110克),白酒15克,料酒15克,黑胡椒粉少许。
做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入碗中,加入所有调味料拌匀,腌制4小时以上均匀入味。烤盘上铺层锡纸,将腌制好的鱼块整齐的排放进去,不要叠压,平铺才能受热均匀。放入空气炸锅中,200度25分钟,烤至干透,香味四溢即可,中间取出翻面一次。
小贴士:鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味,烤的中途给鱼块翻面时,若锡纸上有汤汁,就换张新的,或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘,这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
四..柠檬盐烤鱼
烤鱼,皮焦肉嫩入味足。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
【柠檬盐烤鱼】
材料:鲈鱼1条。
调味料:柠檬胡椒海盐,烟熏胡椒粉,各适量。
做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐,鱼腹内也抹,再抹一层烟熏胡椒粉,划口内鱼腹内都要抹。然后用保鲜膜将鱼包裹起来,冷藏腌制一小时。取出后去掉保鲜膜,将鱼置于烤架上,底下的接渣盘上放张锡纸,回头方便清洗烤箱。然后,200度30分钟,烤至有鲜香味冒出即可。烤到一半的时间,将“加湿”喷雾打开,以防将鱼皮鱼尾被烤焦。
小贴士:用烤架,是让鱼整个处于悬空的状态,方便整体都均匀的被烤熟。
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
五.干煸麻辣鲈鱼
鲜美紧实又入味,比红烧的好吃多了
鲈鱼5款最好吃的做法,看看高手都是怎么做的,3条都不够吃!
【干煸麻辣鲈鱼】
材料:鲈鱼1条(1300克)
调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。
做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,腌制一小时。锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士:煸炒是既让多余的水分蒸发,恢复鱼肉的紧实鲜美,还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-12
首先小编来跟大家介绍一道油泼鲈鱼的做法,首先我们准备新鲜的鲈鱼,将它清洗干净之后,从腹中抛开,把内脏去除,然后再反复清洗几遍,再将鱼放入一个容器中,倒入适量的清水,在家适当的食用盐浸泡一段时间,这样可以取出它的腥味,然后我们再准备一些葱姜蒜,再准备一些食用盐和料酒,均匀的抹在鱼身上,然后在上面放入一些小葱,姜片等,我们在准备另外一个盆子,往里面放入一些葱姜蒜,还有一些鱼白,将腌制好的鱼放入盘子之中,再放入一些调料,然后再放入锅中蒸大约十分钟左右的时间。
我们在家蒸好的鱼取出来,然后再往鱼身上可以撒入葱丝,香菜,还有胡萝卜等,然后我们往锅中倒入色拉油,等油煮熟之后,均匀的浇在鱼身上,然后再淋上一些蒸鱼鼓油,还有一些胡椒粉,白糖等,还可以撒入一些鸡精,调成鱼汁就可以了,这样一道非常美味的油泼鲈鱼就做好了,吃起来非常具有营养价值,并且鲈鱼中的刺非常少,我们在吃的时候也更加方便,里面富含一些氨基酸,蛋白质,还有一些维生素和矿物元素等,可以补充我们身体中所需要的营养元素