环境管理是保护地栽培的重点，应注意以下几个方面：气温与土温：扣棚前就应提高土温，在扣棚前40天左右，棚室地面充分灌水后覆盖地膜，当扣棚升温时，土壤温度应达到12℃左右。扣棚后（或低温处理揭帘后）应缓慢升温，不能提温太快，前3～5天应使气温控制在15～17℃。以后每天上午8时左右揭开草帘，使棚室见光升温，下午4时左右及时盖上草帘保温。不同物候期葡萄对温度的要求不一样，应灵活调节，以避免白天高温伤害和夜间低温冻害。萌芽前，夜间最低气温控制在5～7℃，白天最高温度可达30℃；萌芽至花前，夜间低温在7～15℃，白天高温24～28℃，适温20～25℃。花期对极限温度敏感，应特别注意调控。夜间最低温在10～15℃以上，白天最高温不能超过30℃，最适温度22～26℃，以利于授粉受精。浆果膨大期，防止白天温度过高而造成枝梢徒长、生理落果严重，白天气温不能超过30℃。浆果着色至成熟期已进入4月份左右，自然温度开始回升，温度的管理较为容易，白天升温快，注意放风降温。白天应保持在25～30℃，夜间15℃左右，在昼夜温差12～15℃时，有利于浆果着色。
湿度：萌芽前后阿至花序伸出期，湿度可适当大些，棚室相对空气湿度可达80%～90%；花序伸出后控制在70%左右；花期适度干燥，有利于花药开裂和花粉散出，可维持湿度50%～60%，但过分干燥则影响坐果；其它时期空气相对湿度控制在60%左右。光照：葡萄是喜光植物，对光照敏感，光照不足，节间细长，叶片大而薄，色淡，光合效能低；光照不足易引起严重的落花落果，果实着色差、酸度高。为了增加光照强度，每季最好使用新的棚膜材料，一般以无滴膜为主；及时清除棚膜灰尘污染；尽量减少支柱等附属物遮光；加强夏季修剪，减少无效梢叶的数量；阴天尤其是连续阴天可使用人工光源补光。
二氧化碳气体：因冬天保护地栽培，棚室密闭，使其间的二氧化碳由于光合作用的消耗而不断降低，影响光合作用的正常进行。葡萄叶片光合作用的二氧化碳补偿点为60～80克/千克。随着二氧化碳浓度的增加，光合速率明显提高，并且二氧化碳浓度的增加，可弥补由于光照减弱所造成的光合强度的降低。葡萄棚室中二氧化碳浓度的调节除及时通风换气外，增施有机肥是提高棚室二氧化碳浓度的有效途径。据观察，保护地土壤每年每平方米施入4千克充分腐熟的纯厩肥，室内空气中的二氧化碳浓度可长期维持在70～100克/千克，每平方米施入8千克，二氧化碳可长期维持在120～150克/千克。果树温室栽培应多施有机肥，即可养根改土，又可补气增碳，一举多得。