第1个回答 2020-12-01
一、虾皮放久了还能吃吗
虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的,密封保存得不好,引起的氧化。虾皮变黄就是没有营养成分了,虽然有的并没有异味但是也不建议吃了,有的是变黄而且也变质了就更不能食用了,所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。
二、虾皮放久了为什么有氨气异味儿?
有些虾皮在买回来的时候会出现氨味,那么氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道,因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透,在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。
所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。即便水洗之后,也不能放心。
三、虾皮放久了为什么会发苦?
新鲜的虾皮,含水多、柔软、口感好,味道也不是特咸,经长时间放置后,特别是敞开暴露放置,水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎,味道也会变为苦涩味,这是正常现象。
因虾皮的水分蒸发,其中的盐分浓缩、结晶、析出,另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了,使虾皮的味道加重,呈苦涩味道。
2如何挑选虾皮
虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
1、辨别好虾皮的颜色。
新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、摸一摸虾皮。
虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到,否则会不愿意的。
3、尝一尝虾皮。
一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
4、辨别虾皮的等级。
现在虾皮一般分为三级,一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-08-10
肯定不能吃的
过期食品吃了轻者拉肚子 严重的话还会中毒什么的 不过也不排除吃了没事的情况
但是最好还是不要吃的好
第3个回答 2020-12-08
1、各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源,如果虾皮买来存放太久,可能导致生成大量亚硝酸盐,吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生;
2、虾皮在常温下储存时间过长,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,使虾皮有一定的刺激味道,低级胺类不仅本身有一定毒性,还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
第4个回答 2020-12-05
虾皮如果是干的就还能吃,如果是湿的就不能吃了