材料：羊腿骨一个、羊杂2斤、干枣、枸杞少许、老姜、大葱、香菜、胡椒、盐。
做法步骤：
1、羊杂切成条状，用酒先腌制30-60分钟，酒的度数越高越去膻味。
2、大葱切成段。
3、先将羊骨，羊杂放入锅中猛火煮十分钟，然后打出浮沫。
4、再将干枣，枸杞，老姜，大葱也放入锅中，加入适量胡椒。然后开始熬吧。
5、熬上50-60分钟后放适量盐，继续熬上20-30分钟，让羊杂入味。看，这时候汤已经完全变白了。
6、关火，放适量味精。
7、放入香菜，成品。
主材料：羊杂500克
辅助材料：羊油、盐、枸杞、红枣、葱、生姜、胡椒粉
1、羊杂洗干净，焯水备用。
2、准备好枸杞，红枣，还有羊油等配料。
3、锅里加热，放入羊油，让油融化。
4、然后放入生姜到锅里面。
5、再将葱段也放进锅里一起爆炒出香味。
6、接着将羊杂倒入锅里面，大火翻炒一分钟左右。
7、往锅里面加入适量清水，并将红枣、枸杞和胡椒粉等配料一起放进去，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
8、将葱蒜切成小碎段，放一边留着备用。
9、炖好之后，撒一些葱花进汤里面更美味。
羊杂这种东西如果要熬成汤我个人经验是一定要多下料，去膻留鲜，首先用羊棒骨或者羊头熬制老汤，放入一点枸杞，海带，干枣，陈皮，香叶，肉桂，大蒜还有生姜，这些都是可以去除羊杂碎当中的膻气味道，倒入料酒，白酒，白胡椒，葱段，白芷、草果、杏仁干，花椒、八角，龙眼干，先把汤底熬制好，羊杂可以先不放。
听起来调料是有一点多对吧，对于外面的羊杂汤馆来说，这些他们一样都不会少，因为羊杂汤馆是老汤，这些料要连续熬制很久很久，所以底料不会被浪费，所谓的添汤不换料，外面自己家做的话确实没必要备这么多料，有点浪费，也无法发挥出这些调料最大的价值。毕竟你不可能天天吃。
但请记住，肯定是料越足味道的层次感就越丰富，还是那句话，这是羊下水，不是生鱼片，肯定要下猛料。等汤熬的差不多了，就把羊杂放进去，按照河北平泉县或者内蒙古的羊杂汤做法，选料也要非常精确，以羊肚和羊肺为主，切条，然后这时候切好香葱，香菜。
出锅后还有许多配料可以选择，先把准备好的香葱末和香菜末撒在碗里，这叫两头使葱。按照北京南部的羊杂汤做法，习惯于放一些麻酱、酱豆腐、韭菜花，然后可以再放一些辣油，麻油，如果油太多觉得太腻可以放一点醋去腻。再来一个老北京的烧饼，配上一瓶“扁二”胜似活神仙呀。
如果是河北平泉县或单县的做法要配上吊炉烧饼，可以说是绝配。但无论哪种做法白胡椒都是绝对不能少的。
如果你放了酱豆腐和韭菜花就可以不放盐了，它味道就足够咸了，如果不是北京南部的吃法就可以放一些盐。差不多就这样了。
据我所知，好吃的羊杂都是在内蒙古大草原上，东部和西部的羊杂还不完全一样，西部地区四季都吃羊杂，而东部一般在伏天喜食羊杂的习惯，他们的羊杂在配料上有些技巧，但是大多属于羊本身的东西，韩少添加其它的配料，只在食用的时候会根据个人的口味进行调配，比如香菜、醋、盐等，但是在熬制的过程中，需要羊骨架、羊油先熬汤，并在这样的肉汤中煮羊杂，尤其是三伏贴东部地区的羊杂汤，据说还有“冬病夏治”的功效。
三伏天，经常会有一些外地游客来内蒙古大草原避暑，说内蒙古是避暑胜地一点也不为过。在这里只需要避免被阳光直射，因为蒙古高原的海拔是1000米起，紫外线照射太强了！由于气候干燥所以昼夜温差非常之大，虽无法同新疆的早穿棉袄午穿纱相比，早、晚还是要适当添衣。
敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。
天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。
这首北朝民歌《敕勒歌》，传唱的就是内蒙中、西部地区。
吃，是人类共同的话题，所以，到内蒙来旅游当然也离不开吃当地的特产牛、羊肉。但是手把肉和烤全羊等大家都知道的美味，不是我们的话题。
说到吃，经常会有一些外地朋友问我，你们内蒙人真厉害，大伏天的，怎么熬上一锅羊汤喝？我就会告诉他“这充分说明了你来的次数还少，还不了解内蒙，这里面有大智慧。”
这里说的羊汤，其实是羊杂汤，在内蒙伏天喝羊汤是有讲究的。
内蒙过去是边塞地区，苦寒之地，这里的冬天属于“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”，勤劳的蒙古人还要在冬季去牧马，放牛羊，牛羊不运动也会生病，放牧不光是找吃的，还要让牛羊有足够的运动量，这也是内蒙牛羊好吃的一个原因。
由于常年在风雪中奔波，风餐露宿，就免不了会有职业病，比如风湿病，关节炎、肠胃失调等。
草原上蒙古人聚集的地方流传着“冬病夏治”的说法，就是伏天的一碗热羊汤，可以驱走在严冬留下的疾病。他们不光喝，还要趁热喝，让身体从内到外出透汗，这时一定要避免吹风，尤其是过堂风。
内蒙的羊汤首先要用新鲜的羊骨架熬出底汤，再把新鲜的羊杂（是指羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等）洗干净后溧水，干爽后焯水（他们叫紧一下），然后再放到老汤里面熬，至少要提前一天熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天才开始吃。
食用的时后，首先捞取汤锅中的羊杂切碎放入碗中，再浇上还在沸腾热羊汤，同时根据自己口味爱好，加上蒜末、香菜、陈醋、配着当地的名小吃焙子一起吃。一定要趁热吃，要吃得满面红光，直到通体透汗，这时你就根本感觉不到一丝的酷暑了。