汤沟1/2/3号酒的酿造工艺？

Question

如题所述

Answer 1

汤沟七法是汤沟1/2/3号好酒好味道的精酿核心，也是中国白酒手艺人的经典内涵。
纯粮食酿造，强调的是“粮”。反复五次蒸煮，只取高粱一缕香魂，汤沟酒坚持传统的纯粮酿造，精选上等东北高粱，历经4次发酵，5次蒸煮，将每一粒高粱的精华尽数提取，成就纯粮酿造独有的纯净体验，醇厚口感。
双轮底发酵，强调的是“技”，沉下去阅历，终能收获传奇，双轮底酿酒技艺，在开窖时留下窖底酒醅进行二次发酵，将发酵周期由42天延长至84天，窖底酒醅与窖泥大面积接触，营养丰富，含水量足，有益于微生物大量生长，极大提升酒体品质。
三味桃花曲，强调的是“曲”，不经煎熬历练，怎闻得十里桃花香，在最适合微生物生长的春末夏初，以6:3:1配比小麦、大麦、豌豆，采用仿生踩曲设备，精制“三味桃花春曲”，经过58-62℃高温培养，堆陈6个月，极致特曲，成就汤沟“开坛十里香”。
四十年隐泉，强调的是“水”，在酿成酒之前，水已穿行40年，来自青藏高原和云贵高原的地下水，一路向东，在汤沟镇附近一带隐伏的火山口中涌出，前后历时约四十年之久，沿途汲取丰富的锶、硅、硒等有益矿物质，为汤沟美酒注入健康生命力。
五甑混烧法，强调的是“艺”，在守艺人心中，进化论似乎并不成立，近400余年，工法如一，变的是人不是艺，六句决：粮拥其优、水拥其甘、曲拥其妙 工拥其精、火拥其准、酒拥其醇。
六方小老窖，强调的是“窖”，窖是酒之魂，窖老酒才好、近3000余条传统老泥窖池，窖龄从30年至400年，横跨4个世纪、所有窖池均为古法小窖，容积仅约6立方米，窖泥与酒糟接触面积更大，渗透更深入，微生物作用更充分，酒质更香、更醇、更饱满。
七人师传班，强调的是“匠”，所谓的“好酒陈年”，陈的是人的年，当学徒时酿的酒，成为师傅时才能上市，400余名传统守护者，7人师徒班心口相传，传的是制酒的技艺，更是情怀和温度。