粤菜家常菜谱

Question

有谁能够写出很多好吃的粤菜，不可以上百度搜的，要自已想出来的越多越好越会被采纳哦！

Answer 1

咸蛋黄蒸肉饼
　　食材明细
　　猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量
　　做法
　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。
　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
　　再加一个咸蛋清。
　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。
　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
　　小贴士
　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

　　香煎茄子
　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
　　做法：
　　先将茄子洗净。
　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。
　　把花生擀成碎末。
　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
　　锅里放油，放入茄子煎制。
　　接着放一半的蒜末。
　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
　　茄子7成熟的时候。
　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

　　豉油鸡
　　食材明细
　　鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺
　　做法
　　鸡肉洗净放盘内备用。
　　姜切丝，蒜切末备用。
　　锅内倒入适量花生油。
　　再倒入同等量的酱油。
　　倒入少许香油。
　　加少许盐。
　　把锅内的料调和均匀。
　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
　　盖上锅内中火煮。
　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
　　小贴士
　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

　　滑蛋牛肉
　　食材明细
　　嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许
　　做法
　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

　　蚝油生菜
　　食材明细
　　生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量
　　做法
　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。
　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。
　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。
　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。
　　加入一碗清水烧开。
　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
　　烧开后淋入水淀粉勾芡。
　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。
　　小贴士
　　1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。
　　2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。
　　3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

　　白灼虾
　　食材明细
　　新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量
　　做法
　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
　　烧开后放入沙虾。
　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘
　　另起锅下油。
　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。
　　小贴士
　　1、白灼虾要用鲜活的虾
　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油
　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

　　红焖翅根
　　食材明细
　　鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量
　　做法
　　翅根洗净备用。
　　姜切片，葱 切花。
　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。
　　准备一小节青瓜。
　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。
　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。
　　锅里放油，爆香姜片。
　　放入翅根中火煎至表皮金黄。
　　倒入勾兑好的烧汁。
　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。

　　三杯鸡
　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。
　　做法：
　　先把鸡洗净。
　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
　　用刀剁成均匀小块。
　　把鸡块放入砂锅中。
　　放入葱、姜。
　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
　　出锅，即可享用。

　　白灼菜心
　　食材明细
　　菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量
　　做法
　　菜心拣好洗净沥干。
　　蒜头拍扁切碎。
　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
　　下适量盐。
　　倒入菜心叶烫至断青。
　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
　　即可开动。
　　小贴士
　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

　　豆豉蒸鲶鱼
　　食材明细
　　西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量
　　做法
　　将鱼去肚洗净
　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。
　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。
　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

Answer 2

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Answer 3

根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸
这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜
像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃
但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样
类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的

还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的

我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 一帆风顺 牡丹煎酿蛇脯什么什么的

这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道
\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁

总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜
龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典

Answer 4

粤菜

链接: https://pan.baidu.com/s/1g2D02-MjZRYwpxQenVBB-g

提取码: q2wf 

若资源有问题欢迎追问~

Answer 5

叉烧肉

材料：五花肉、叉烧酱、蒜、葱、辣椒

步骤：
1、五花肉洗干净，肉皮去掉

2、蒜剁成蒜泥，倒入适量叉烧酱，拌匀

3、将拌好的酱料倒在五花肉上，用手抓匀，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜

4、电饭锅洗干净，倒少量油，将叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子，按下煮饭键

5、煮至跳开，再换一面，再按下煮饭键至跳开就可以了

6、捞出叉烧肉，切成片，就可以食用了