保鲜盒放虾皮和海米会变质吗

Question

如题所述

Answer 1

　　虾皮和海米可以放在保鲜盒里，但要放到冰箱里才能保存时间长久。

　　虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
　　如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
　　低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
　　建议在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

Answer 2

虾米保存的好与坏就看虾米的水分情况，因此保持水分是保存好虾米的关键。1、把买回的虾米洗净，不要破坏虾米的整体性。2、把虾米按一个方向（以头为准）摆放在一个塑料盒里（不能用玻璃或金属的盒子）八分满。3、放入凉水没过虾为准。4、水平放到冰箱里某处进行冷冻。5、待冷冻相变以后用冷水激一下从盒里取出。6、取出后放入以塑料饰品袋中冷冻保存，这样就可以长期保存了，没特意试验过，一个月没问题吧。本回答被网友采纳