第1个回答 2020-02-15
从营养的角度看，黑芝麻生吃好还是熟吃好？
都好！
科学依据？
我们先分析一下黑芝麻的营养：
营养素每100克
热量531.00大卡
碳水化合物24.00克
脂肪46.10克
蛋白质19.10克
纤维素14.00克
维生素a(微克)
维生素c(毫克)
维生素e(毫克)50.40
胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)0.66
核黄素(毫克)0.25
烟酸(毫克)5.90
胆固醇(毫克)
镁(毫克)290.00
钙(毫克)780.00
铁(毫克)22.70
锌(毫克)6.13
铜(毫克)1.77
锰(毫克)17.85
钾(毫克)358.00
磷(毫克)516.00
钠(毫克)8.30
硒(微克)4.70
我们常说的某些食物要熟吃比较好，比方说胡萝卜，就是因为里面含维生素a，是脂溶性维生素，而胡萝卜本身没有油，因此油炒的方式可以增加维生素a的利用率，从而增加其营养价值。
但是芝麻，本身就含有油脂，我们还提炼芝麻油呢，因此在脂溶性维生素，维生素a，维生素e，胡罗卜素都不用考虑他们的吸收了，而且你看，这些维生素都占少部分，除了维生素e，这是油性食物包括坚果类的共性，维生素e也叫生育酚，对要生宝宝的人很好，而且还可以延缓更年期，另外可以抗氧化和乌发哦。
芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。另外矿物质的含量也很多，这些都不用区分熟吃或者生吃，均能良好吸收。
除了维生素e，别的维生素的含量芝麻是很少的，因此熟吃也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收。
但是有一点要注意的是：芝麻颗粒小，外面有一层皮，因此如果生吃嚼着吃，很容易有一些没嚼烂就吃下去了，影响消化和吸收，因此生吃也尽量采用研磨碎了以后吃，如果再混合花生和核桃的碎末一起，口感就更好了！
如果患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要吃芝麻，吃也最好吃熟的，这是从消化吸收的角度来看，虽然营养没有流失，但是芝麻本身外面有一层皮，肠胃不好的人可能就无法消化，最后拉出来还是这样的一层皮，所以不建议生吃。
要是肠胃功能好，生吃熟吃都没有问题，当然熟吃的话更香，如果说是当做药来坚持服用，那么熟吃芝麻比较容易能坚持下来。