在生活中，对于不吃肉会死星人来说，一顿饭如果没有肉那么这餐饭就等于没吃。
但是不知道你有没有注意过，为什么我们吃的肉，有些颜色特别红，但是有些就是粉色偏白呢？
比如牛肉就特别红，鸡肉鸭肉这些就比较白。说到这里我们就不得不普及一下肉之所以会红的原因了。
我们这里说的主要是瘦肉部分，也就是肌肉，肌肉能呈现出颜色，主要是靠肌肉中携带氧气的肌红蛋白。因为携带的肌红蛋白的量的不同，我们可以把肌肉分为两种。
一种是红肌，主要靠氧气和脂肪获取能量，红肌一般用来提供持久的发力。
一种是白肌，主要靠肝糖原和氧气获取能量（能进行短暂的无氧呼吸）。白肌能够迅速发力
我们平时看到的肉的颜色就代表了这块肉，曾经在主人的身体里担任着什么任务。比如像牛这种动物，本身体重很大，又长时间站立，那他就需要耐久，和持久的红肌，所以牛肉一般特别红。
像鸡鸭这种，红肉和白肉就取决于不同部位，而鱼类因为本身靠水的浮力，不需要持久出力。但是水中活动需要快速发力来克服阻力，所以鱼肉大部分是白色的、
有个例外是金枪鱼，金枪鱼会长距离的迁徙。所以它需要持续不断的游动，所以金枪鱼肉红色很深。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，同时脂肪中的不饱和脂肪酸较高。
还有专家研究发现吃红肉多容易患结肠癌，乳腺癌，和冠心病，所以也有宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤的说法。
当然专家的话咱们听听过就算了，事实是不是这样就看你自己的判断了
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回答这个问题之前，我先从百度上搜索了一下，先和大家一起来科普一下关于肉类知识：
在生物学上，肌纤维类型一般分为三大类：
（1）白肌纤维（快肌纤维），肌红蛋白含得少的称为白肌。
（2）红肌纤维（慢肌纤维），肌红蛋白多的称为红肌肉。
（3）中间肌纤维。
白肌肉的收缩速度非常快，大概是红肌肉快收缩速度的2-3倍，因此白肌肉也被称作速肌肉纤维；红肌肉被称作迟肌肉纤维。
具体来说，牛属于哺乳动物，因为长时间的站立，才能支撑自己的重力，所以要进行低强度、持续的发力。进行持续发力就需要合成慢缩红肌。慢缩红肌含有较高的肌红蛋白，肌红蛋白可以将氧气输送至动物的肌肉中去，呈现红肉特征。
与之相反，以非哺乳动物，比如像鸡、鸭、鱼这类来说，它们平时不需要持续发力，因此并不需要储存氧气来提供能量，当遇到外界威胁需要逃命的时候，它们才会进行短促的紧急发力，因此它们需要的是白肌，肉质会呈现白色，而不是红色。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！