主料
鮸鱼鱼茸500克 盐9g
辅料
肥肉350克 豆腐1对
姜适量 葱适量
鱼圆粉150g 黄酒适量
白糖10g 味精10g
温州鱼饼的做法步骤
1. 先看下全部辅料
2. 这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
6. 再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
8. 再放入油里炸。
9. 炸成两面上色就可以了。
10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
11. 这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-05-08
在温州吃过现做的鱼饼以后一直念念不忘，
终于还是自己上网搜了方法，然后搜寻记忆一起结合做了这个鱼饼。
以前其实我也做过鱼丸，贡丸一类的，照着食谱做往往没买的好吃，也不够筋道，
所以做几次就再也不想做。
这次在网上找的温州鱼饼的方法跟以往做的鱼丸配方有区别，
让我惊喜的是，这次做出来味道非常的好，跟在温州吃的有过之而无不及。
小手说：比买的更好吃，不会腻。
买的那种跟鱼肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，
我想这也是不腻的原因吧，还有，真的很筋道。
温州鱼饼除了跟我一样就这样水煮熟，还可以用油煎或者炸至表面金黄，
然后再蒸熟或者煮熟吃，我觉得还是这样小火煮热量更低一点，
煮鱼饼剩下的一大锅汤，我顺手烫了姜汤面，
上面切几片还热呼的鱼饼，美味呀！”
终于还是自己上网搜了方法，然后搜寻记忆一起结合做了这个鱼饼。
以前其实我也做过鱼丸，贡丸一类的，照着食谱做往往没买的好吃，也不够筋道，
所以做几次就再也不想做。
这次在网上找的温州鱼饼的方法跟以往做的鱼丸配方有区别，
让我惊喜的是，这次做出来味道非常的好，跟在温州吃的有过之而无不及。
小手说：比买的更好吃，不会腻。
买的那种跟鱼肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，
我想这也是不腻的原因吧，还有，真的很筋道。
温州鱼饼除了跟我一样就这样水煮熟，还可以用油煎或者炸至表面金黄，
然后再蒸熟或者煮熟吃，我觉得还是这样小火煮热量更低一点，
煮鱼饼剩下的一大锅汤，我顺手烫了姜汤面，
上面切几片还热呼的鱼饼，美味呀！”
第2个回答 2020-12-30
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