第1个回答 2020-02-05
青菜的方法
洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。
锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。
这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。
第2个回答 2020-02-09
火一定要大锅一定要烧得烫烫的，然后下油油在锅里的着面要尽量扩大，就是下油以后，把锅拿起来转一下然后等油快要冒烟，马上下蒜，蒜要先拍再切，不要直接切，那样不会香蒜下去以后，用铲子翻炒一下，马上下菜菜一下就要翻，翻两下，均匀了，马上下盐，要平均洒，然后翻一下，加一点点水，一点点就好，然后马上下鸡精一点点，然后再翻一下，马上装盘。整个动作一定要快而熟练，不能拖泥带水，不然味道就不同了。
第3个回答 2020-02-04
先放油
姜丝(看个人喜好)
蒜蓉(一定要)
爆香先
然后下青菜炒
炒之前青菜可以烧一锅水把青菜都烫过先
因为农药残留可以用这个方法去除一些
炒得差不多就可以起锅了
感觉青菜好吃不好吃
主要是看你买到得青菜是否够嫩~~
第4个回答 2020-02-11
1.油要热，2.油要稍微多一点，否则会苦。这两点对瓜也是非常重要的。要在临出锅时放盐。