做面包发酵必须用酵母粉么？

Question

如题所述

Answer 1

不用，古代没有酵母粉。也可以做面包。可以用天然发酵的方法制作面包。
天然酵种其实是很古老的面包发酵方法，最早的时候，面包没有像现在这么发达的生物工业，所以一般使用老面作为酵头，这也是面包的醒发的动力所在。不过现在很多人也开始回归用这种方法做面包，因为这样做出来的面包小麦的香味能更好地散发，特别是欧包，组织更好、更香更有回味更绵软。
酵头：天然酵种（100%水粉比例）150g、全麦粉75g、水15g制作酵头：天然酵种150g+全麦粉75+水15g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。
主面团：高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水（浸泡亚麻籽用）150g、鲜奶油105g、鸡蛋3个165g、糖21g、盐12g、水100g 、无盐黄油68g、所有酵头、南瓜子45g 葵花籽45g做法：浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水分呈啫喱状。制作主面团：高粉+全麦粉+鸡蛋+鲜奶油（没有奶油可不加替换成等量的水）+糖+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽+水）+水启动厨师机2档（KA厨师机，低速）将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。面团静置好后再次启动厨师机3档+盐揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽+葵花籽揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。这样超级好吃的杂粮坚果面包就做好啦！

Answer 2

、不一定需要酵母粉，酵母粉的作用是使面团发酵，可以使用泡打粉代替或者面团在空气中含有的一些物质也可以起到发酵的作用，只是相对来说自己发酵的过程会慢一点，酵母粉的作用会相对明显一点。

2、酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

Answer 3

并不一定的哈，举个例子，法包在制作过程中是会添加鲁邦种的，鲁邦种作为一种天然酵种不需要酵母粉也可以起到发酵的作用，活性很好的鲁邦种甚至在一定程度上可以代替酵母的哈，可以看一看O.M.ICK，可以帮你解答很多问题的哈本回答被提问者采纳

Answer 4

一般情况都是用的酵母进行发酵方便快捷，没有啊情况下可以用天然酵母，不过比较麻烦，得自己养才行。

Answer 5

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不一定。如泡打粉也可以产生二氧化碳气体是面包蓬松多孔。