油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
美国曾经公映了一部名为《大号的我》的纪录片。在这部纪录片中，美国人摩根·斯普尔洛克以自己的身体做了一个实验:连续30天，他三餐只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，而之后他以纪录片的形式，让大家亲眼见证了吃麦当劳对自己身体带来的变化。
实验的规则是这样的:只吃麦当劳销售的食物，包括饮料；不买加大套餐或者汉堡、饮料，除非服务员主动提出；菜单里的每种食物都至少吃一次。
在这场疯狂的实验展开之前，斯普尔洛克身高1.8米，体重140斤。试验开始5天，他的体重就剧增8斤，而等到试验结束时，他的体重增加了差不多20斤。
与此同时，实验进行到半个月后，他的医生发现他的肝脏有了问题，他的母亲和女友都请求他停止实验。但他并没有停止，3周左右，他的心脏开始异常……
过量食用油炸类食品和奶油类食品，加之斯普尔洛克在整个实验期间并没有进行必要的身体锻炼，这就使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，食物到了体内变成脂肪，存在脾下、内脏和血液中，导致血管的病变和冠状动脉的硬化，从而导致了肥胖和内脏的异常。
虽然在现实生活中没有人会采用斯普尔洛克这种疯狂的吃法，所以麦当劳的危害也并没有这么严重和明显，而且生活中的任何一类食品如果按照斯普尔洛克的这种吃法，都会引发身体上的变化或病症。但可以肯定的是，经常食用快餐类食品的人群，肥胖的发生率和心脏病的发病率要比不经常吃或不吃快餐的人群高很多。
大多数快餐中的营养素含量并不合理，油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质在快餐类食品中的含量都过高，而微量的维生素和水溶性维生素这些对人体有益的营养素在快餐类食品中的含量却不够。
这样一来，快餐食品就几乎成为了一个高能量、高脂肪、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的一个综合体。如果经常性的过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，而肥胖还可能进一步发展为糖尿病、中风等病症。