正确答案：人字加一笔可以变成“大”字或“个”字。
详细解释：
当我们谈到“人字加一笔”，意味着我们在汉字“人”的基础上，增加一笔划以构成新的汉字。汉字是中华民族传统文化的瑰宝，通过对汉字的变化，我们可以创造出许多新的字形。具体到这个问题中，“人”字加一笔画往往会形成两个常见的汉字。第一个字是通过在“人”的竖线上加一笔横划形成的，这个字就是“大”。而另一种常见的变化是在“人”的下方加上一个横折弯勾，这样就形成了“个”字。这两种变化都是基于汉字的基本笔画和结构进行的简单变形。在汉字的世界里，这种通过增加或减少笔画来形成新字的现象非常普遍，体现了汉字的灵活性和深厚的文化内涵。
所以，对于问题“人字加一笔变成什么字”，答案是“大”或者“个”。这两个字都是在“人”字基础上，通过添加简单的笔画变化而来的。这不仅仅是汉字字形变化的有趣体现，也是汉字文化的一种生动展现。