1，安海土笋冻
安海土笋冻是福建省传统的小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。
2，泉港浮粿
“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建泉州泉港特色风味小吃（泉港即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，位于湄洲湾南岸）。
3，海蛎饼
海蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，属于油炸类小吃。
4，红团
红团（兴化平话字：án-duán；兴化语城里腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦），福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品。
5，红龟粿
红龟粿，传统民间糕粿食物。流行于福建、台湾地区。为节日祭祀之糯米制食品，扁平约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。
参考资料来源：百度百科-红龟粿
参考资料来源：百度百科-红团
参考资料来源：百度百科-海蛎饼
参考资料来源：百度百科-泉港浮粿
参考资料来源：百度百科-安海土笋冻
土笋冻听说过吗？试试吧。
白粬听说过吗？口味一绝，不过很少人能吃到。
榜舍龟听说过吗？泉州厦门市区里也有，容易吃到。
水酒听说过吗？看起来像稀饭的汤，吃起来稠稠的，有些甜有些酸，酸是因为酒精的原因。
还有一些比如花生汤配油条等传统小吃，花生汤和永和豆浆的是有差别的。
洪濑鸡爪较为著名的品牌有红毛鸡爪、怡庆鸡爪等、还有五香馋嘴鸭，这些我个人觉得北京烤鸭好吃多了。
卤鸭，比北京烤鸭好吃多了。
石狮的牛肉面别具特色，但个人更喜欢原汁原味的兰州牛肉面，不过不少人更喜欢石狮牛肉面，这个就是仁者见仁智者见智了。还有一些牛杂牛尾等等，不提。
面线糊配“卤肉.小肠圈,卤猪舌,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤猪心卤豆腐”等各种卤味，味道一绝，是闽南特色。
炒田螺螃蟹等其他地方也有，而且大多口味雷同，不算；煎包小笼包等，同样的，不算。狗肉，不比云南口味好，也没有特色，不算。羊肉羊头煲汤勉强可以说有特色。
闽南的特色扁食可能很多人没吃过，包括闽南人，因为满大街都是沙县扁食了，其实闽南扁食的肉是要用手工剁的，纯粹的肉包进面皮中，油炸后配啤酒，别具风味，煮汤也行，不过我个人不喜欢。该扁食要到县城去吃，在厦门和泉州的市里我还没有发现。比如泉州永春县城的美食街、蓬壶的三角街。
沙县拌面不算什么，泉州的拌面才有特色，清淡爽口，内中加有老醋，为一绝，不过现在满大街都是沙县的。另外，闽南的卤面不错，如果你有幸到闽南的农村做客，比如婚宴等，主人如果有出“卤面”一道菜，不要犹豫，多盛一些吧。还有一些沙茶面排骨面什么的，不算特色。
水煮老醋猪脚，里面的主成分当然是猪脚了，要农村慢慢喂养的，不是饲养场的；然后加入10年以上陈酿的永春老醋，不要那种三五块钱的香醋，正宗用酿造的老醋，一瓶正常价格都要15元以上，没有更低；再配上香菇、墨鱼干等，煮的时候就香飘百米，老远就能让你流口水，吃起来更是味道一绝。不过这个要去农村吃，城里估计没有，我一次去农村的亲戚家吃过一次，至今难忘。
永春石鼓白鸭汤加上了陈年的酸菜，口味不错，最重要的是便宜。大肠猪血汤算一特色吧，苦菜大肠汤也算一个，虽然其他地方我没有吃过，但听说其他地方也有的。
蚵仔煎，也叫蚝煎等，算是一个特色，该因煎的手法不同，不过现在这个十几年前就已经满大街都是了，不过口味不同罢了。
闽南人喜欢吃酸吃甜，代表性的食物是：糖醋排骨，应该吃过吧。其实还有一种菜叫醋肉，也不错，另外，还有一种传统菜叫梅菜扣肉，不过这个早被韩国棒子学去了，现在变成他们的知名泡菜了，不过口味还是闽南的好。
刚才说了闽南人爱吃甜，因此有很多甜食，不过我觉得这些都已经没有特色了，比如绿豆饼、绿豆酥、果汁糖、冬米粿、炸芋丸、元宵丸等等，几乎所有糕点甜食，闽南人都吃，而且很早就吃了，现在已经满大街都是了，早就没有特色了。
芋泥，这个不错，不过要小心烫嘴。目前在德化吃过正宗的，泉州市区的已经没有特色了，但吃吃也是可以的。
茶叶炸肉，口味一般，不过也算有特色。
想不起来其他的了，最后推荐一种：各种的烧烤海鲜，都不错，其实闽南沿海的县都有一手做海鲜的绝活，有机会大家去试试。本回答被提问者和网友采纳
有朋友从厦门旅游归来，对我说：“闽南菜味道真不错”。
我问他：“你觉得最好吃的是什么呢？”
他答：“佛跳墙”。
我说：“那你还没有吃过闽南菜。”
其实，在闽南的街头巷陌里，一口铁锅、一只煤炉、一锅老油的炸物，更能体现当地的特色。厦门的炸枣很好吃，用地瓜粉做皮、花生、豌豆、芝麻做馅，搓成小丸子，下锅一炸，喷香四溢，花生和芝麻慢炸之下本身就会出油，所以炸枣的馅儿也是油润油润的，很适合用来贴秋膘；厦门的炸五香也不错，豆腐皮裹着瘦肉、洋葱、鱼干、马蹄、五香粉和地瓜粉拌成的馅，下锅炸到豆腐皮酥脆、馅子劲道，是秋冬季节里类似于烘番薯、烘栗子一样既可以暖手、又可以果腹的零食；漳州的手抓面其实就是一大块油炸豆腐干，外面裹着汆过水的碱水面条，浇上甜面酱、蒜蓉酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，用手抓着吃，面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以这东西虽然好吃，但很考验食客的技巧，稍有不慎，衣服上就会一塌糊涂。
但所有这些炸物，都不及泉州的醋肉。
醋肉的制作其实很简单，猪瘦肉切薄片，用醋腌渍，最后挂上地瓜粉入油锅炸之。乍听之下，和普通炸猪排，或者其实没多大区别，但是亲口吃过之后，才会发现差之千里。
在泉州，醋肉很流行，从星级酒店到街头小摊都有售卖，足见此物在当地人心中的魅力。而且奇怪的是，只要出了泉州地界，就罕见醋肉的影子。我吃过最正宗的一次，是在六灌路美食街的一家无名小店里，老板娘是三代老泉州，本来是百货站的采购员，在上世纪九十年代的下岗潮中自己开了醋肉铺子，因为制作讲究，远近闻名。
所谓讲究的醋肉，大抵有三条法门。首先，肉片要片得薄，这样才能在高温油炸之下速熟不焦；其次，醋渍一定要过夜，除了让醋味彻底渗入瘦肉之外，还能让肉更加丝缕分明、筋道爽口；最关键的是，粉一定要挂得薄而均匀，不能挂糊，这样才能油炸之下，锁住肉中的醋味不致挥发。
刚刚炸好的醋肉是最好吃的，趁热撒一点五香粉，入口外层松爽干脆，里面还能吃到醋味，鲜酸爽口。如果有一碗白煮的面线，泡一碟炸醋肉下去。醋肉回软香浓、面汤里也多了一丝酸溜溜的鲜香，其味之美无与伦比。
重庆有炸酥肉涮火锅的习俗，与泉州的醋肉泡米线颇多相似。但不同的是，酥肉外层裹厚浆、成品肥而油、；醋肉则是外层裹薄粉、成品瘦而清。一高一下，其精粗立现。
林语堂也是闽南人，他总结中国菜区别于西餐的特色有两点“一是吃东西是吃它的组织肌理，它给我们牙齿以松脆或富有弹性的感觉；二是仰仗着各种品味的调和艺术。”这话未必全对，但我想他写下这些文字的时候，脑海中想的，说不定就是醋肉。
蚵仔煎：鲜香爆浆的味蕾盛宴
蚵仔煎是闽南小吃的代表作，以其鲜嫩味美的蚵仔和香脆可口的煎饼闻名。蚵仔肥美多汁，一口咬下去鲜味四溢；煎饼外酥里嫩，搭配甜辣酱和蒜蓉酱，简直让人欲罢不能。
沙茶面：鲜美汤底，料多味足
沙茶面是闽南街头最常见的早餐之一。沙茶酱是这道面的灵魂，以花生、虾仁、沙茶等多种食材熬制而成，咸鲜香浓。面条筋道爽滑，配上各种海鲜和蔬菜，料多味足，吃罢齿颊留香。
虾卷：酥脆鲜美，一口爆浆
虾卷是闽南小吃中的一道特色点心。虾肉剁碎加入葱姜蒜等调味料，包裹在春卷皮中，下锅炸至金黄酥脆。咬一口，外皮香脆，内馅鲜美多汁，让人回味无穷。
炸醋肉：酸甜可口，外酥里嫩
炸醋肉是一道闽南经典小吃，选用猪肉裹上太白粉和特制酱料，下锅炸熟。外皮酥脆，内里却软嫩多汁，酸甜可口，越嚼越香。
五香卷：皮酥香脆，内馅丰富
五香卷是一款传统的闽南小吃，以其香脆可口的口感和丰富的内馅而深受喜爱。卷皮是用面粉和五香粉制成，薄如蝉翼，酥脆无比。内馅则由肉沫、香菇、虾米等多种食材组成，鲜香十足。
润饼：美味包罗万象，寓意吉祥
润饼又称春卷，是闽南地区过年过节必备的小吃。润饼皮以面粉和水制成，薄如纸。内馅包罗万象，可以放入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材。象征着吉祥如意，团圆美满。
面线糊：绵密顺滑，暖胃驱寒
面线糊是闽南人早餐和宵夜的常见选择。以地瓜粉和面粉制成，熬煮成浓稠的糊状，加入虾仁、肉沫、蔬菜等配料。绵密顺滑，暖胃驱寒，是闽南人最爱的街头美食之一。
油条：酥脆可口，搭配多样
油条是闽南街头最常见的早餐主食之一。以面粉发酵后油炸而成，外酥里嫩，香脆可口。可以搭配豆浆、沙茶面、粥等各种闽南小吃，满足味蕾的多重享受。
炸枣：香甜酥脆，年味浓厚
炸枣是一种闽南传统小吃，以糯米粉和红糖制成。外形呈枣状，油炸后色泽金黄，香甜酥脆。是春节期间闽南人必备的年味小吃，寓意着子孙满堂，福气满满。
姜母鸭：驱寒暖身，大快朵颐
姜母鸭是闽南地区秋冬时节的滋补佳肴。以老鸭和姜母为主要食材，加入中药材炖煮而成。鸭肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，驱寒暖身，大快朵颐。
1.海蛎煎俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。
2.土笋冻又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。
4.卤面是漳州一带的风味名点。原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。
7.五香卷漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形如龟。中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。
9.嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、进食两不误。
10.烧肉粽：粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，食时调蒜泥，囟汗、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。
11.其他闽南地区其他糕点类名吃还有，厦门的庆兰馅饼、油葱粿、花生酥，泉州的绿豆糕，石狮的甜粿(即“石狮年糕”)、曾小鹏鸡蛋糕，永春的“粩粩花”百粬，漳州的碗粿，南靖的米香、卷仔粿，龙海的“双糕润”，诏安的山枣糕、鼓饼、桔饼及平和的枕头饼。其中平和小溪一带的“枕头饼”，用面粉、冬瓜条、麦芽糖、柑皮、猪油、葱等制成，其状如枕，色赤红，质松酥，封建时代曾作为贡品进贡朝廷。距今已有400多年历史。