真空的烤鸭怎样加热好吃

Question

如题所述

Answer 1

全聚德烤鸭如果是真空包装的，可以直接放入微波炉加热。如果是已经切好的，回家后可以在微波炉中薄薄地刷一层调和油，并套上保鲜膜，以防止肉中的汤汁蒸发，影响口感。
以下是几种真空包装烤鸭的加热方法：
1. 微波炉加热：先用微波炉加热3分钟左右，然后将烤鸭片成片状，再加热1分钟。
2. 烤箱加热：将烤箱设置为180度，将烤鸭放入烤箱中烘烤6-8分钟。
3. 油淋炒锅加热：将炒锅置于旺火上，加入适量食用油，烧至7-8层熟。然后将烤鸭用漏勺架在炒锅上，用热油浇淋6-8分钟。待烤鸭稍微冷却后切片。
4. 油炸：将烤鸭肉用150度油炸至30-40秒。
以下是其他几种烤鸭的加热方法：
1. 电烤箱加热：将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，先加温至150摄氏度，烤20分钟后，再升温到160摄氏度，烤10分钟后即可食用。这样加热后的烤鸭色香味与原烤鸭无异。
2. 炉火烤法：将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿到左膀下，两头拧在一起，然后用锥形木棒塞住鸭的肛门。用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要太大。每隔3-4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，直到皮酥肉热时，将水放出即可食用。
3. 油淋法：将冷烤鸭片成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，直到皮脆肉热时即可食用。
4. 爆炒法：将冷烤鸭片成片，炒勺置旺火上，倒入食油50克，烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟后即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
温馨提示：北京烤鸭本身没有什么味道，需要蘸甜面酱，配以荷叶饼，葱丝卷入荷叶饼中食用；烤鸭皮可以蘸白糖或冰花梅酱，香脆甜酸，十分开胃。