春天的当季蔬菜包括油菜、菠菜、韭菜、莴苣、卷心菜、葱、大蒜、花菜和芹菜等。
3月份的当季蔬菜有青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜和韭菜。
4月份的当季蔬菜包括青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖和花菜。
5月份的当季蔬菜有青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白和番茄。
春天特别适合食用一些温补阳气的食物，如韭菜，尤其适合初春。韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还具有杀菌消炎的作用，能提高抵抗力。韭菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，但也不易消化。患有胃溃疡、肠胃不适或大便稀薄的人应少吃韭菜，因为大量的粗纤维可能会刺激肠壁，引起腹泻。
春笋是春天饮食中不可或缺的蔬菜。春笋含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋中含有一种白色的含氮物质，散发出独特的清香，具有开胃、促进消化和增强食欲的作用，可用来治疗消化不良。
马齿苋，又称为马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖稳定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还富含维生素E、维生素C、胡萝卜素和谷胱甘肽等抗衰老成分。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。马齿菜的食用方式多样，可焯水后炒食、凉拌或做馅，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子和马齿菜粥等。
春天是菠菜最嫩的季节，也是最美味的时候。此时的菠菜被称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，非常可口。菠菜中的矿物质和维生素含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜对解毒、防春燥非常有益。然而，菠菜含有较多的草酸，可能会影响钙和铁的吸收，食用前宜用沸水烫软，捞出后再炒。炒菠菜的时间要短，以保持其口感。
每年四五月份是吃洋槐花的最佳季节。此时的洋槐花花香四溢，清香扑鼻，令人心旷神怡。洋槐花的常见吃法是用面粉拌匀后蒸食，这样可以最大限度地保留其原汁原味和营养。
春天也是采摘蕨菜的最佳时节。这时候的蕨菜碧绿如水洗，形状美观，味道鲜美，清香爽口，营养丰富。南宋诗人陆游曾赋诗赞美蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。
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