酥肉粉的制作方法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

酥肉粉是一种常见的中式烹饪调料，主要用于炸制肉类食品，使其外酥里嫩，口感鲜美。制作酥肉粉的方法并不复杂，但需要一些技巧和耐心。
首先，我们需要准备以下原料：猪瘦肉500克，鸡蛋1个，生姜1块，大葱1根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，面粉适量。
接下来，我们开始制作酥肉粉的步骤：
将猪瘦肉切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
生姜去皮，切成末；大葱洗净，切成末。将生姜末和大葱末加入腌肉中，搅拌均匀，腌制10分钟。
打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片充分吸收蛋液。
将面粉过筛，分次加入腌肉中，每次加入后都要搅拌均匀，直到肉片表面均匀裹上一层薄薄的面粉。
热锅凉油，油温5成热时，下入裹好面粉的肉片，用中小火慢慢炸制。炸至肉片表面金黄，捞出沥油。
将炸好的肉片放在厨纸上，吸去多余的油分。
最后，将炸好的肉片放在盘子里，撒上适量的葱花和香菜，即可上桌。
这就是制作酥肉粉的基本步骤。在实际操作中，你可以根据自己的口味，适当调整调料的比例，比如增加一些五香粉、辣椒粉等，使酥肉粉的味道更加丰富。同时，你也可以尝试使用不同的肉类，如鸡肉、牛肉等，来制作酥肉粉，享受不同的口感。
总的来说，制作酥肉粉的关键在于腌制和裹粉两个步骤。腌制时，要保证肉片充分吸收调料的味道；裹粉时，要保证肉片表面均匀裹上一层薄薄的面粉，这样才能保证炸出来的肉片外酥里嫩，口感鲜美。
此外，炸制时的火候也很重要。火候过大，肉片容易炸焦；火候过小，肉片不容易炸酥。因此，要控制好火候，用中小火慢慢炸制，才能保证肉片的口感。
最后，炸好的肉片要用厨纸吸去多余的油分，这样吃起来才不会油腻，更加健康。
总的来说，制作酥肉粉虽然需要一些技巧和耐心，但是只要掌握了基本步骤和关键技巧，就能轻松制作出美味的酥肉粉，享受美食的乐趣。