营养素种类根据其化学性质和生理作用分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
1、蛋白质：是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础。
2、脂类：包括脂肪和类脂，脂肪是体内重要的储能和供能物质，类脂是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。脂类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用。
3、碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，广泛存在于动植物中，包括构成动物体结构的骨架物质以及为能量代谢提供原料的物质，是人类膳食能量的主要来源。
4、矿物质：是指人体组织中含有的除碳、氢、氧、氮外，其余的自然界的各种元素，凡体内含量大于体重0.01%的矿物质成为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。
5、维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。根据其溶解性分为：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，在食物中它们常与脂类共存；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出，但维生素B12例外，较易贮存于体内。
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